Utensílios Essenciais para Confeitaria
Você precisa apenas de alguns utensílios de alta qualidade para a maioria das tarefas de confeitaria: uma assadeira robusta com bordas, uma balança digital, um conjunto de tigelas empilháveis e uma espátula de confeiteiro confiável. Concentre-se em materiais de boa espessura que distribuem o calor uniformemente e em utensílios que pareçam sólidos em suas mãos, em vez de engenhocas inúteis que sobrecarregam seu espaço de trabalho.
Qualidade supera quantidade sempre.
Evite comprar conjuntos completos de utensílios baratos; você os substituirá em um ano. Compre um item de alta resistência por vez, conforme você descobre que realmente precisa dele.
- balança de cozinha digital
- formas retangulares (meia chapa)
- tigelas de aço inoxidável
- espátulas de silicone
- espátula de confeiteiro
- grade de resfriamento de arame
Pesar em vez de medir
O uso de uma balança digital elimina a variação de quão compactada a farinha fica em uma xícara medidora. É o passo mais importante para a consistência em seu forno.
The method.
Seleção de formas
Compre formas retangulares (meia chapa) de aço aluminizado de alta espessura. Formas finas e baratas empenam em fornos quentes e causam douramento irregular no fundo de biscoitos e bolos.
Escolha de tigelas
Use tigelas fundas de aço inoxidável. Elas são leves, inquebráveis e condutoras de calor, o que é útil quando você precisa colocar uma tigela sobre uma panela com água fervente para derreter chocolate.
Manuseio de ingredientes
Adquira espátulas de silicone sem emendas. Colheres de pau tendem a rachar e abrigar bactérias, mas uma espátula de silicone de peça única alcança os cantos mais agudos de uma tigela para não desperdiçar nada.
Finalização e resfriamento
Sempre use uma grade de arame que caiba dentro da sua forma. Isso permite que o ar circule por baixo dos seus assados, evitando que o fundo fique encharcado enquanto esfriam.
When it doesn't go to plan.
Teste a temperatura real do seu forno com um termômetro analógico separado pendurado na grade do meio.
Se um utensílio tiver uma fenda onde duas peças de metal ou plástico se encontram, evite-o; ele eventualmente prenderá massa velha.
Escolha uma balança que tenha a função 'tara' e seja grande o suficiente para que a tigela não obscureça a leitura.
The ones that keep coming up.
Preciso mesmo de uma batedeira planetária?
Não para a maioria das preparações. Um bom batedor de arame manual e uma tigela resistente darão conta de 90% do que uma batedeira planetária faz, e são muito mais fáceis de limpar.
Por que uma espátula de confeiteiro é importante?
Ela mantém seus nós dos dedos fora da cobertura ou da massa, permitindo que você espalhe e alise superfícies com um movimento limpo e controlado.
How real cooks make it.
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