Bolo Formato de Anel Intenso de Chocolate Amargo
Este bolo usa cacau em pó alcalinizado (Dutch-processed) e café quente para realçar o sabor do chocolate, resultando em uma massa densa e úmida que mantém a estrutura na forma de anel. O objetivo é uma massa sedosa e espessa que cubra o batedor, o que resulta em um bolo com um toque intenso e amargo de cacau e uma textura firme e aveludada.
A temperatura dita a emulsão.
Certifique-se de que a manteiga, os ovos e o creme de leite (sour cream) estejam em temperatura ambiente para evitar que a massa talhe. Se a manteiga estiver fria, ela deixará riscos de gordura no bolo pronto em vez de se incorporar a uma emulsão homogênea.
- Forma de anel com capacidade para 2,4 litros (10 cups)
- Batedeira planetária ou batedeira de mão
- Peneira fina
- Espátula de borracha
- Grade de resfriamento
What goes in.
- 1 xícaracacau em pó alcalinizado (Dutch-processed)
- 1 xícaracafé fervente
- 2 1/4 xícarasfarinha de trigo
- 2 xícarasaçúcar granulado
- 1 colher de chábicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chásal
- 1 xícaramanteiga sem sal, amolecida
- 3ovos grandes
- 1/2 xícaracreme de leite (sour cream)
- 1 colher de sopaextrato de baunilha
Ativando o Cacau
Misturar o cacau em pó diretamente no café fervente antes de adicionar à massa libera os compostos de sabor retidos nos sólidos do cacau. Faça isso primeiro e deixe esfriar um pouco para não cozinhar os ovos depois.
The method.
Preparar a forma
Unte bem a forma com manteiga amolecida e depois polvilhe com cacau em pó, batendo para remover o excesso. Use um pincel de confeitaria para garantir que a manteiga chegue a todas as reentrâncias do design canelado.
Ativar o cacau
Bata o cacau em pó no café quente em uma tigela pequena até ficar completamente liso. Reserve para esfriar até a temperatura ambiente.
Misturar ingredientes secos
Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal juntos em uma tigela para remover quaisquer grumos.
Bater a manteiga e o açúcar
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta até que a mistura fique pálida e com aparência de areia molhada, cerca de 4 minutos.
Incorporar líquidos
Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição. Misture o creme de leite (sour cream) e a baunilha, depois raspe as laterais da tigela.
Combinar
Adicione a mistura de farinha em três partes, alternando com a mistura de cacau e café. Misture em velocidade baixa apenas até que o último traço de farinha desapareça.
Assar
Despeje a massa na forma preparada. Asse a 175°C (350°F) até que um palito inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas, geralmente de 50 a 55 minutos.
Esfriar
Deixe o bolo descansar na forma por exatamente 10 minutos. Inverta-o sobre uma grade de resfriamento; se deixado por mais tempo, o vapor fará com que a crosta fique encharcada e propensa a grudar.
Other turns to take.
Calda de Espresso
Bata 1 xícara de açúcar de confeiteiro com 2 colheres de sopa de espresso forte e uma colher de chá de manteiga derretida para um acabamento fino e brilhante.
Toque Amargo
Incorpore 1/2 xícara de chocolate amargo de alta porcentagem picado finamente à massa antes de despejar na forma.
When it doesn't go to plan.
Use sempre cacau em pó alcalinizado (Dutch-processed); o cacau natural é muito ácido e reagirá mal com o bicarbonato de sódio.
Se o bolo resistir a sair da forma, coloque uma toalha quente e úmida sobre o fundo da forma invertida por dois minutos para amolecer a manteiga.
Guarde o bolo sob uma cúpula de vidro ou recipiente hermético em temperatura ambiente; os óleos do cacau o mantêm úmido por até três dias.
The ones that keep coming up.
Posso substituir o café por água?
Sim, mas o café realça a profundidade do chocolate. Use água quente se preferir evitar o sabor.
Por que meu bolo grudou na forma?
A forma provavelmente teve pontos esquecidos na hora de untar ou não foi polvilhada com cacau. Certifique-se de que sua manteiga esteja mole o suficiente para cobrir todas as superfícies.