Bolo de Frutas Escuro e Intenso
Um bolo de frutas de verdade é um projeto que exige paciência, não um assado rápido. O objetivo é uma massa densa, de cor obsidiana, que mantém sua estrutura quando fatiada finamente como papel.
Comprometa-se com o calendário.
Se você tentar apressar o molho ou o envelhecimento, o bolo terá gosto de farinha crua e álcool, em vez de uma sobremesa unificada e complexa.
- Tigela de mistura resistente
- Forma de bolo de 23x13 cm
- Papel manteiga
- Pincel de confeiteiro
- Palito de dente
What goes in.
- 2 xícarasfrutas secas mistas (passas, sultanas, tâmaras picadas, figos secos)
- 1/2 xícararum escuro ou conhaque
- 113gmanteiga sem sal, amolecida
- 3/4 xícaraaçúcar mascavo escuro, bem compactado
- 2ovos grandes
- 1/4 xícaramelaço
- 1 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de chácanela em pó
- 1/2 colher de chácravo em pó
- 1/2 colher de chágengibre em pó
A saturação é tudo
As frutas devem ficar completamente submersas em bebida alcoólica em temperatura ambiente por pelo menos 48 horas. Isso hidrata as frutas e garante que o álcool seja distribuído por toda a massa, em vez de ficar na superfície.
The method.
Maceração
Combine as frutas mistas e a bebida alcoólica em um pote vedado. Deixe descansar por 2 dias, agitando ocasionalmente.
Prepare a forma
Forre a forma de bolo com duas camadas de papel manteiga, deixando uma sobra de 5 cm nas laterais longas.
Creme
Bata a manteiga e o açúcar até a mistura perder a textura granulada e ficar pálida. Adicione os ovos um de cada vez, seguidos pelo melaço.
Combine
Incorpore a farinha e as especiarias. Misture as frutas escorridas, incluindo qualquer líquido não absorvido que tenha ficado no pote.
Asse
Espalhe na forma preparada. Asse a 150°C por 90 a 100 minutos. O topo deve parecer firme e um palito deve sair limpo.
Maturação
Deixe esfriar completamente. Retire da forma, pincele a superfície com uma colher de sopa de bebida alcoólica, embrulhe firmemente em gaze e depois em papel alumínio.
Other turns to take.
Com muitas nozes
Adicione 1 xícara de nozes ou pecãs torradas durante a última etapa de mistura para uma crocância mais acentuada.
Com toque cítrico
Adicione as raspas de uma laranja inteira à mistura de manteiga e açúcar para uma nota de topo mais brilhante.
When it doesn't go to plan.
Não unte o papel manteiga; a massa precisa do papel para se fixar à medida que cresce.
Se o topo dourar muito rápido, cubra-o com papel alumínio na metade do tempo de cozimento.
Alimente o bolo com uma colher de sopa extra de bebida alcoólica uma vez por semana, por até um mês antes de servir.
The ones that keep coming up.
Como sei quando ele está pronto para comer?
Espere pelo menos duas semanas. Isso permite que o melaço e as especiarias permeiem as frutas e os açúcares se estabilizem.
Posso usar farinha sem glúten?
Sim, mas use uma mistura de alta qualidade contendo goma xantana para manter a integridade estrutural necessária para uma massa tão pesada e carregada de frutas.
How real cooks make it.
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