Cobertura Crocante para Torta de Maçã
Esqueça a segunda camada de massa. Esta cobertura oferece uma crocância necessária que contrasta com as maçãs tenras por baixo. É a característica definidora de uma torta de maçã clássica de massa funda.
Manteiga gelada é o único caminho.
Se a manteiga derreter antes de chegar ao forno, sua cobertura se transformará em uma assadeira gordurosa. Mantenha seus ingredientes gelados até o momento em que você os combinar.
- Tigela
- Cortador de massa ou garfo
What goes in.
- 1 xícarafarinha de trigo
- 1/2 xícaraaçúcar mascavo, bem compactado
- 1/4 xícaraaçúcar refinado
- 1/2 xícaramanteiga sem sal, gelada e em cubos
- 1 colher de chácanela em pó
- 1/4 colher de chásal
Mantendo a Textura
Use as pontas dos dedos ou um cortador de massa para incorporar a manteiga. Pare assim que tiver pedaços do tamanho de ervilhas; se trabalhar demais, você obterá uma pasta lisa em vez de uma farofa.
The method.
Combinar os ingredientes secos
Em uma tigela média, misture a farinha, ambos os açúcares, a canela e o sal até que não restem grumos de açúcar mascavo.
Incorporar a manteiga
Adicione a manteiga gelada em cubos. Use um cortador de massa ou seus dedos para esmagar a manteiga na mistura de farinha até que os pedaços de manteiga sejam do tamanho de pequenas pedras.
Gelar
Coloque a tigela na geladeira por pelo menos 10 minutos enquanto prepara o recheio da torta.
Aplicar
Espalhe a mistura uniformemente sobre as maçãs cruas. Use a palma da mão para pressionar suavemente as bordas para que a cobertura permaneça presa à massa.
Other turns to take.
Crocância de Nozes
Substitua um quarto de xícara da farinha por nozes ou pecãs finamente picadas.
Com Aveia
Adicione meia xícara de aveia em flocos à mistura para uma cobertura mais mastigável e substancial.
When it doesn't go to plan.
Coloque uma assadeira na grade inferior do forno para pegar qualquer manteiga que transbordar.
Se a cobertura dourar muito rápido no forno, cubra a torta frouxamente com papel alumínio pelo restante do tempo de cozimento.
Use açúcar mascavo claro para um sabor mais suave ou açúcar mascavo escuro se preferir uma nota mais profunda de melaço.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim. Guarde a mistura seca em um recipiente hermético no congelador por até um mês. Você pode adicioná-la diretamente à torta congelada.
Por que minha cobertura ficou mole?
Isso geralmente acontece se a fruta por baixo liberou muito líquido ou se a manteiga estava muito quente quando entrou no forno. Certifique-se de misturar sua fruta com um espessante como farinha ou amido de milho antes de cobrir.