Torta Alemã de Maçã
Esta versão aposta no contraste entre o recheio macio e especiado de maçã e a crocância de uma cobertura de aveia e manteiga tostada. É a melhor forma de lidar com maçãs que ameaçam ficar moles no recipiente, pois a estrutura vem da massa e do crumble.
Manteiga fria é a única forma de obter uma cobertura crocante.
Mantenha a manteiga no frigorífico até ao último segundo antes de a incorporar na farinha. Se derreter antes de ir ao forno, acabará com uma camada gordurosa em vez de uma crocante e esfarelada.
- Forma de torta de 23 cm
- Descascador de massa ou garfo
- Tigelas
- Papel vegetal e pesos para torta
What goes in.
- 1 discomassa para torta fria
- 1,4 kgmaçãs Granny Smith, descascadas e fatiadas com 0,5 cm de espessura
- 150 gaçúcar granulado
- 2 colheres de sopafarinha de trigo
- 1 colher de sopacanela em pó
- 1 xícarafarinha de trigo (para a cobertura)
- 1/2 xícaraaveia em flocos
- 150 gaçúcar mascavo, bem compactado
- 115 gmanteiga sem sal fria, em cubos
Preparando a fundação
Asse a base da torta vazia com pesos por 15 minutos antes de adicionar as maçãs. Isso evita que o recheio transforme a camada inferior numa massa encharcada.
The method.
Prepare a base
Estenda a massa, forre a forma de torta e leve ao frigorífico por 20 minutos. Cubra com papel vegetal e pesos, depois asse a 200°C por 15 minutos.
Misture a fruta
Misture as maçãs fatiadas com o açúcar granulado, a farinha e a canela numa tigela grande. Deixe repousar por 10 minutos para extrair o excesso de humidade.
Monte o crumble
Combine a farinha, a aveia e o açúcar mascavo. Incorpore a manteiga fria até obter pedaços grandes e irregulares. Mantenha esta tigela no frigorífico.
Monte a torta
Acomode a mistura de maçã em monte alto no centro da base pré-assada. Cubra toda a superfície com o crumble, pressionando ligeiramente para que adira à fruta.
Asse
Asse a 190°C por 50-60 minutos. A torta está pronta quando a cobertura estiver bem dourada e os sucos espessos e xaroposos estiverem borbulhando nas bordas.
Other turns to take.
Crocância de Noz
Adicione 1/2 xícara de nozes ou pecãs tostadas e picadas à mistura do crumble.
Gengibre Picante
Adicione uma colher de chá de gengibre fresco finamente ralado às maçãs para um toque picante.
When it doesn't go to plan.
Coloque sempre uma assadeira com borda na grade inferior do forno para recolher qualquer xarope que transborde.
Se a cobertura escurecer demasiado rápido, cubra a torta frouxamente com papel de alumínio nos últimos 20 minutos.
Deixe a torta arrefecer sobre uma grelha por pelo menos 3 horas antes de fatiar; isto permite que os sucos internos assentem.
The ones that keep coming up.
Por que a minha torta de maçã tem um espaço entre a massa e o recheio?
Isto acontece quando as maçãs encolhem durante o cozimento. Compacte bem as maçãs no recheio para minimizar o espaço de ar.
Posso usar uma maçã diferente?
Use uma maçã firme e ácida como a Granny Smith ou a Braeburn. Maçãs mais moles virarão puré antes que a massa termine de cozinhar.
How real cooks make it.
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