Biscoitos Crocantes de Gengibre
Para conseguir um biscoito crocante em vez de macio, você deve enrolar a massa em bolinhas pequenas e firmes e assar até que as bordas escureçam para um tom mogno profundo. O segredo é deixá-los esfriar completamente na grade; eles ficam macios ao sair do forno e só ficam quebradiços quando atingem a temperatura ambiente.
Não economize no melaço.
A riqueza do melaço dita tanto a cor quanto a profundidade do sabor, então use uma variedade escura e sem enxofre.
- Assadeira de metal grosso
- Batedeira planetária ou batedeira manual
- Peneira fina
- Grade de resfriamento de arame
What goes in.
- 2 1/4 xícarasfarinha de trigo
- 2 colheres de chágengibre em pó
- 1 colher de chácanela em pó
- 1/2 colher de chácravo em pó
- 1 colher de chábicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chásal marinho fino
- 3/4 xícaramanteiga sem sal, amolecida
- 1 xícaraaçúcar refinado, mais 1/3 xícara para enrolar
- 1ovo grande
- 1/4 xícaramelaço escuro
Criando a superfície característica
Enrolar as bolinhas de massa no açúcar antes de assar cria uma crosta cristalina que se racha conforme o biscoito expande, dando a você aquela aparência rachada icônica.
The method.
Misturar os secos
Peneire a farinha, o gengibre, a canela, o cravo, o bicarbonato de sódio e o sal juntos em uma tigela média para garantir que as especiarias estejam distribuídas uniformemente.
Bater a gordura com o açúcar
Bata a manteiga e 1 xícara de açúcar até a mistura ficar pálida e leve. Adicione o ovo e o melaço, misturando até a massa ficar homogênea.
Combinar
Incorpore gradualmente a mistura de farinha à mistura de manteiga. Pare de misturar assim que o último risco de farinha desaparecer; trabalhar demais a massa aqui os deixará duros.
Refrigerar
Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Massa fria é essencial para evitar que eles se espalhem e virem panquecas achatadas.
Porcionar e enrolar
Use uma colher de sopa cheia para pegar porções da massa e enrole-as em bolinhas de aproximadamente 2,5 cm entre as palmas das mãos. Enrole cada bolinha no açúcar extra até ficarem bem cobertas.
Assar
Coloque-os a cerca de 5 cm de distância em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse a 175°C por 12 a 14 minutos. Estão prontos quando as bordas parecerem firmes e marrom-escuras.
Other turns to take.
Pimenta Preta Picante
Adicione 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora à mistura de farinha para um calor extra que permanece no fundo da garganta.
Infusão Cítrica
Esfregue as raspas de uma laranja nas 1 xícara de açúcar antes de bater com a manteiga.
When it doesn't go to plan.
Use papel manteiga, não uma assadeira untada, para evitar que o revestimento de açúcar queime no fundo.
Se o seu forno for muito quente, mova a grade para a posição do meio para cima para evitar que o melaço queime.
Guarde em um recipiente hermético com um pedaço pequeno de pão se preferir que fiquem um pouco menos crocantes após um dia.
The ones that keep coming up.
Posso usar gengibre fresco?
Use gengibre seco e moído. A umidade do gengibre fresco estragará a crocância, resultando em uma textura de bolo em vez disso.
Por que meus biscoitos ainda estão macios depois de esfriar?
Provavelmente você os retirou um minuto cedo demais. Se não estiverem crocantes, volte-os a um forno de baixa temperatura por 5 minutos para eliminar a umidade restante.
How real cooks make it.
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