Dominando as Bordas de Tortas Perfeitas
Para selar bem a borda da massa, pressione-a firmemente contra a borda da forma para criar um selo. Em seguida, modele a massa que sobrou para criar um desenho decorativo que impeça o encolhimento e vazamentos. Seja um simples apertar ou um tradicional entalhe, o segredo é manter a massa gelada para que ela mantenha o formato durante o cozimento.
A temperatura é a única variável que importa.
Se a massa estiver mole ou pegajosa, pare e coloque-a de volta na geladeira por dez minutos. A manteiga morna derrete, resultando em uma borda dura e sem formato.
- Forma de torta
- Faca pequena
- Pincel de confeiteiro
What goes in.
- 1 discomassa de torta gelada
- 1 colher de sopaágua fria ou ovo batido para pincelar
Selando a Borda
Antes de fazer o entalhe, dobre a borda crua da massa sobre si mesma para que fique rente à borda da forma. Isso cria uma base reforçada que impede a massa de deslizar para dentro da torta durante o cozimento.
The method.
Apare o excesso
Deixe cerca de 2,5 cm de massa sobrando sobre a borda da sua forma de torta. Dobre essa sobra para criar uma faixa grossa de camada dupla apoiada na borda.
Faça o entalhe em ondas
Coloque o dedo indicador de uma mão contra a borda interna da massa. Use o polegar e o indicador da outra mão para apertar a massa ao redor desse dedo fixo, criando uma crista em forma de V.
O método do garfo
Se fazer o entalhe parecer difícil, pressione a parte de trás dos dentes de um garfo na borda dobrada. Comece pelo topo e vá contornando, certificando-se de que o garfo esteja levemente enfarinhado para evitar que grude.
Refrigeração final
Coloque a massa crua finalizada de volta no freezer por 15 minutos. Esta etapa firma a manteiga e garante que o padrão do entalhe permaneça nítido assim que entrar no calor do forno.
Other turns to take.
Borda em Corda
Pressione o polegar na massa em um ângulo, depois sobreponha levemente a borda enquanto move o polegar por toda a circunferência.
Borda em Concha
Use o cabo de uma colher de pau para fazer amassados rítmicos e uniformemente espaçados na borda dobrada da massa.
When it doesn't go to plan.
Sempre apare com uma faca pequena afiada segurada em um ângulo de 45 graus apontando para longe do centro da forma.
Se a massa rachar durante o entalhe, use uma gotinha de água fria como cola para remendar imediatamente.
Pincele as bordas com ovo batido apenas após o entalhe estar finalizado para garantir um acabamento limpo e dourado.
The ones that keep coming up.
Por que meu entalhe desaparece no forno?
Isso acontece quando a manteiga na massa está muito quente. A massa derrete antes de firmar. Sempre refrigere a massa modelada antes de ir para o forno.
Posso trabalhar demais a massa ao fazer o entalhe?
Sim. Cada vez que você toca na massa, o calor do seu corpo transfere para a gordura. Mantenha os movimentos rápidos e confiantes.