Cobertura de Cream Cheese
A cobertura de cream cheese depende do controle da temperatura. Use ingredientes em temperatura ambiente para evitar grumos e priorize um processo de batimento lento e constante para criar estrutura sem liquefazer as gorduras.
A armadilha da temperatura
Se o seu cream cheese estiver muito frio, ele ficará com grumos; se estiver muito mole, a cobertura se transformará numa bagunça aguada. Procure uma consistência macia e fresca antes de começar.
- batedeira planetária com batedor tipo pá
- espátula de silicone
- peneira
What goes in.
- 225gcream cheese integral, amolecido
- 113gmanteiga sem sal, amolecida
- 500gaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 pitadasal marinho fino
Cremando as gorduras
Bata o cream cheese e a manteiga juntos até a mistura ficar uniforme e clara antes de adicionar qualquer açúcar. Isso garante que não haja bolsões escondidos de gordura não misturada.
The method.
Cremar a base
Adicione o cream cheese e a manteiga amolecidos à tigela da batedeira. Bata em velocidade média por três minutos até a textura ficar lisa e sem vestígios visíveis.
Adicionar sabor
Raspe a tigela com uma espátula, em seguida, adicione a baunilha e o sal. Misture brevemente para incorporar.
Incorporar o açúcar
Diminua a velocidade da batedeira. Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado uma xícara de cada vez, permitindo que cada adição desapareça na gordura antes de adicionar a próxima.
Aeração final
Assim que todo o açúcar for incorporado, aumente a velocidade da batedeira para média-alta por um minuto. A cobertura deve parecer aerada e formar picos firmes quando você levantar o batedor.
When it doesn't go to plan.
Sempre peneire o açúcar de confeiteiro. Isso evita pequenos e densos grumos de açúcar que não se dissolverão na gordura.
Se a cobertura parecer muito mole para espalhar, coloque a tigela inteira na geladeira por dez minutos e depois bata novamente por trinta segundos.
Evite misturar em excesso depois que o açúcar for adicionado, pois isso pode quebrar a emulsão e fazer com que a cobertura fique fina ou oleosa.
The ones that keep coming up.
Posso usar cream cheese light?
Não. Variedades com baixo teor de gordura contêm muita água, o que impedirá a cobertura de manter sua forma.
Por quanto tempo isso se manterá firme?
Esta cobertura deve ser mantida refrigerada se a temperatura ambiente for superior a 21°C, pois o teor de laticínios amolecerá rapidamente.
How real cooks make it.
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