Como Fazer Cobertura de Cream Cheese Perfeita
A cobertura de cream cheese depende da temperatura dos seus ingredientes. Se a manteiga e o queijo não estiverem na mesma temperatura ambiente fresca – macios, mas ainda mantendo o formato – a mistura vai desandar. Bata a manteiga até ficar pálida e fofa antes de incorporar o queijo, depois finalize com açúcar suficiente para dar estrutura sem virar uma calda escorregadia.
A temperatura é a sua única limitação.
Se o seu cream cheese estiver muito quente, a cobertura vai virar uma poça; se estiver muito frio, você terá grumos desagradáveis que se recusam a ficar lisos.
- batedeira planetária com pá
- espátula de silicone
- peneira fina
What goes in.
- 225 gcream cheese integral em bloco
- 115 gmanteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 360 gaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 pitadasal marinho fino
Não pule a peneira
O açúcar de confeiteiro compacta na embalagem. Passá-lo pela peneira garante uma textura lisa e uniforme, que faz a diferença entre um acabamento profissional e uma bagunça granulada e irregular.
The method.
Bater a manteiga
Bata a manteiga em temperatura ambiente em velocidade média por cerca de três minutos, até ficar pálida e aumentar de volume.
Incorporar o queijo
Adicione o cream cheese em duas partes. Bata em velocidade média-baixa até incorporar, parando assim que parecer uniforme, ou a emulsão irá desandar.
Adicionar o açúcar
Coloque a batedeira na configuração mais baixa e adicione o açúcar peneirado, uma xícara de cada vez. Raspe o fundo da tigela com frequência.
Finalizar e gelar
Adicione a baunilha e o sal. Bata em velocidade média-alta por 30 segundos para aerar. Se estiver muito mole para usar em saco de confeitar, coloque a tigela na geladeira por 15 minutos para firmar.
Other turns to take.
Com raspas
Misture as raspas de um limão ou lima no final para um contraste acentuado com a gordura.
Manteiga noisette
Doure a manteiga e deixe solidificar novamente em temperatura ambiente antes de começar a base; isso adiciona uma profundidade tostada e de nozes.
When it doesn't go to plan.
Use sempre cream cheese em bloco; a variedade cremosa de pote tem muita umidade e impedirá que a cobertura se firme.
Raspe o batedor e as laterais da tigela duas vezes enquanto mistura para garantir que não fiquem bolsões de manteiga sem misturar.
Se a cobertura parecer granulada, é provável que o cream cheese estivesse muito frio; deixe-o em temperatura ambiente por 10 minutos e bata novamente.
The ones that keep coming up.
Posso fazer com antecedência?
Sim, mas deve ser mantida refrigerada. Ela ficará significativamente dura na geladeira, então deixe-a em temperatura ambiente por 20 minutos antes de tentar usar em saco de confeitar ou espalhar.
Por que minha cobertura está líquida?
Você provavelmente bateu demais o cream cheese ou a manteiga estava muito quente. Uma vez que liquefaz, é difícil de resgatar; gele por uma hora para ver se firma.
How real cooks make it.
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