A Base dos Biscoitos Doces Perfeitos
Um biscoito doce deve ser crocante nas bordas e ter um miolo macio e uniforme no centro. Se você dominar o tempo de refrigeração e a velocidade da batedeira, a massa assumirá qualquer forma que você cortar.
A paciência é um ingrediente literal aqui.
Se você tentar abrir a massa morna, ela grudará na bancada e perderá suas bordas crocantes. Mantenha a massa refrigerada entre as sessões de abertura.
- batedeira planetária com batedor tipo pá
- rolo de massa pesado
- assadeiras forradas com papel manteiga
- espátula de bancada
- cortadores de biscoito circulares ou em formatos
What goes in.
- 227gmanteiga sem sal, levemente fria ao toque (aproximadamente 1 xícara)
- 200gaçúcar granulado (aproximadamente 1 xícara)
- 1ovo grande, temperatura ambiente
- 2 colheres de cháextrato de baunilha
- 315gfarinha de trigo comum (aproximadamente 2 ½ xícaras)
- ½ colher de chásal marinho fino
Aeração é estrutura
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média por exatamente três minutos. Você está incorporando ar na gordura, o que dá ao biscoito um leve crescimento sem a necessidade de fermentos químicos.
The method.
Bater a base
Combine a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta. Pare quando a mistura parecer areia pálida e úmida.
Emulsionar
Adicione o ovo e a baunilha. Misture apenas até que as listras amarelas desapareçam. Misturar demais aqui quebra a emulsão que você acabou de construir.
Incorporar secos
Adicione a farinha e o sal. Mude a batedeira para a velocidade mais baixa. Pare no momento em que a última listra branca de farinha desaparecer na massa.
A primeira refrigeração
Pressione a massa em um disco plano, embrulhe bem em plástico filme e refrigere por pelo menos duas horas.
Abrir e cortar
Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga até uma espessura uniforme de 0,6 cm (¼ de polegada). Corte seus formatos e transfira-os de volta para a geladeira por 20 minutos antes de assar.
Assar
Asse a 175°C (350°F) até que as bordas mostrem apenas uma cor palha bem clara. Elas não devem dourar.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Esfregue as raspas de um limão ou laranja no açúcar com os dedos antes de bater a manteiga.
Base de Amêndoa
Substitua uma colher de chá do extrato de baunilha por extrato puro de amêndoa para um perfil mais profundo e amendoado.
When it doesn't go to plan.
Sempre meça sua farinha colherando-a na xícara medidora e nivelando o topo; pegar a farinha diretamente com a xícara compacta e resulta em biscoitos secos e quebradiços.
Se a massa parecer mole ao cortar, deslize toda a folha de papel manteiga para o congelador por cinco minutos para firmar antes de retirar os formatos.
Mantenha a porta do forno fechada; abri-la no meio do cozimento permite que o calor escape e faz com que os biscoitos assem de maneira desigual.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos se espalharam?
A manteiga provavelmente estava muito quente quando você começou, ou você não refrigerou os formatos cortados o suficiente antes de colocá-los no forno quente.
Posso reutilizar as sobras de massa?
Sim, mas sove-os rapidamente e deixe descansar na geladeira novamente. Trabalhar demais a massa aquece a gordura e deixa o próximo lote duro.
How real cooks make it.
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