Pão de Ló de Baunilha
Um verdadeiro pão de ló depende de ovos batidos para crescer, em vez de fermentos químicos. Ao aquecer os ovos e o açúcar juntos até atingirem a temperatura corporal antes de batê-los até formar uma fita espessa e pálida, você cria a estrutura de ar estável necessária para um bolo alto e arejado que cede ao toque.
Comprometa-se com o tempo de bater.
O volume do bolo depende inteiramente de quanto ar você bate nos ovos; não apresse esta etapa, senão o bolo ficará denso.
- batedeira planetária ou batedeira de mão
- forma redonda de 23 cm
- papel manteiga
- peneira fina
- espátula de borracha
What goes in.
- 4ovos grandes, temperatura ambiente
- 3/4 xícaraaçúcar granulado
- 1 xícarafarinha para bolo, peneirada
- 1/4 colher de chásal marinho fino
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida e resfriada
- 1 colher de chápasta de baunilha
Confirmação visual da estrutura
Ao levantar o batedor, a massa deve cair de volta na tigela e permanecer na superfície, mantendo sua forma por vários segundos antes de se dissolver lentamente na massa.
The method.
Prepare a forma
Unte o fundo e as laterais da forma com manteiga. Forre o fundo com papel manteiga e, em seguida, polvilhe levemente com farinha, batendo para retirar o excesso.
Bata os ovos
Coloque os ovos e o açúcar em uma tigela refratária sobre uma panela com água fervente. Bata constantemente até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja morna ao toque. Retire do fogo e bata em velocidade alta até triplicar de volume e ficar de cor marfim pálido.
Incorpore os ingredientes secos
Peneire a farinha e o sal sobre a mistura de ovos em três partes. Use uma espátula de borracha para incorporar delicadamente, cortando no centro e raspando as laterais para evitar que as bolhas de ar se percam.
Incorpore a manteiga
Despeje a manteiga derretida e a baunilha pela lateral da tigela. Incorpore rapidamente, mas delicadamente, até que esteja apenas combinado. Não misture em excesso, senão o bolo perderá sua leveza.
Asse
Despeje na forma preparada e alise a superfície. Asse a 175°C (350°F) por 25 a 30 minutos, ou até que o centro ceda levemente ao toque e as bordas se soltem ligeiramente da forma.
Resfrie
Passe uma faca fina ao redor da borda imediatamente. Desenforme sobre uma grade para esfriar completamente.
Other turns to take.
Pão de Ló de Limão
Adicione uma colher de sopa de raspas finas de limão à mistura de ovos antes de bater.
Pão de Ló de Amêndoa
Substitua duas colheres de sopa de farinha por farinha de amêndoa fina para uma migalha um pouco mais densa e com sabor de nozes.
When it doesn't go to plan.
Certifique-se de que seus ovos estejam verdadeiramente em temperatura ambiente; ovos frios não atingirão o volume necessário.
Peneirar a farinha é inegociável; isso evita grumos que poderiam pesar a massa delicada.
Se o bolo começar a dourar muito rapidamente por cima antes que o centro esteja cozido, cubra levemente a forma com um pedaço de papel alumínio.
The ones that keep coming up.
Por que meu pão de ló afundou no meio?
Isso geralmente acontece se o bolo foi assado por pouco tempo ou se a porta do forno foi aberta muito cedo. Certifique-se de que o centro esteja firme ao toque antes de remover.
Posso usar farinha de trigo comum?
Você pode, mas a textura será visivelmente mais grossa. A farinha para bolo é preferível para a migalha macia e etérea esperada em um pão de ló.
How real cooks make it.
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