Massa Clássica de Biscoitos de Açúcar
Uma massa de biscoitos de açúcar confiável depende de manteiga em temperatura ambiente batida até ficar cremosa, seguida por uma mistura breve de farinha para manter o desenvolvimento do glúten baixo. O segredo é gelar bem a massa moldada antes de ir ao fogo, o que mantém as bordas crocantes e o centro macio.
A temperatura é a sua ferramenta principal
Se a sua manteiga estiver muito mole ou oleosa, os biscoitos vão espalhar e formar poças. Use manteiga que marque quando você apertar com o dedo, mas que ainda esteja firme ao toque.
- batedeira planetária ou batedeira de mão elétrica
- tigela grande de mistura
- espátula de silicone
- filme plástico
- rolo de massa
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, amolecida
- 200gaçúcar granulado
- 1ovo grande, em temperatura ambiente
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 300gfarinha de trigo para todos os fins
- 1/2 colher de chásal marinho fino
Respeite o frio
Não pule a etapa de refrigeração. O resfriamento solidifica a gordura, garantindo que a massa mantenha sua forma quando atingir o calor do forno.
The method.
Cremar a manteiga e o açúcar
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até a mistura ficar pálida e lisa. Pare antes que fique aerada ou batida.
Incorporar líquidos
Adicione o ovo e a baunilha. Misture em velocidade baixa até incorporar, raspando a tigela com a espátula para garantir que não fiquem vestígios de manteiga.
Adicionar ingredientes secos
Misture a farinha e o sal nos ingredientes úmidos na velocidade mais baixa. Pare no momento em que o último vestígio de farinha branca desaparecer.
Gelar a massa
Divida a massa em dois discos. Embrulhe bem em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos duas horas.
Abrir e cortar
Abra a massa gelada em uma superfície levemente enfarinhada até atingir 0,6 cm de espessura. Use seus cortadores e coloque as formas de volta na geladeira por 15 minutos antes de assar.
Other turns to take.
Raspas Cítricas
Esfregue as raspas de um limão ou laranja no açúcar antes de cremar para liberar os óleos essenciais.
Base de Amêndoa
Substitua 1/4 de colher de chá de extrato de baunilha por extrato de amêndoa para um perfil aromático mais profundo.
When it doesn't go to plan.
Trabalhe com apenas metade da massa por vez, mantendo o restante na geladeira.
Se a massa ficar muito pegajosa ao abrir, polvilhe um pouco de farinha no seu rolo de massa.
Asse os biscoitos em papel manteiga para garantir que saiam limpos e que os fundos não escureçam muito rapidamente.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos perderam a forma no forno?
Provavelmente a manteiga estava muito quente quando os biscoitos entraram no forno. Sempre gele a massa moldada por 15 minutos imediatamente antes de assar.
Posso congelar esta massa?
Sim. Embrulhe os discos de massa em plástico filme de dupla camada e congele por até três meses. Descongele na geladeira durante a noite antes de abrir.
How real cooks make it.
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