Biscoitos Amanteigados Clássicos
Estes biscoitos dependem de manteiga fria e manuseio mínimo para manterem sua forma no forno. Ao bater a manteiga e o açúcar até ficarem levemente pálidos – em vez de aerados – e refrigerar a massa completamente antes de abrir, você obtém uma borda nítida que aguenta cobertura ou um simples polvilhado de açúcar.
A temperatura é o seu principal ingrediente.
Se a sua manteiga estiver muito mole, os biscoitos se espalharão em poças. Certifique-se de que sua cozinha esteja fresca e que a massa permaneça firme durante todo o processo de abrir.
- Batedeira planetária ou batedeira manual
- Rolo de massa
- Assadeiras
- Papel manteiga
- Cortadores de biscoito
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1 xícaramanteiga sem sal, fria mas maleável
- 3/4 xícaraaçúcar granulado
- 1 grandeovo
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Descanso da Massa
Refrigerar a massa por pelo menos 90 minutos relaxa o glúten e solidifica novamente a manteiga. Pular esta etapa resultará em biscoitos que perdem a definição durante o cozimento.
The method.
Misturar secos
Bata a farinha e o sal em uma tigela e reserve.
Bater manteiga e açúcar
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média. Pare quando a mistura parecer uniforme e levemente pálida, cerca de 3 minutos. Não bata com muito ar.
Adicionar aromáticos
Adicione o ovo e a baunilha. Misture em velocidade baixa até incorporar, raspando a tigela uma vez.
Combinar
Adicione a mistura de farinha em duas partes. Misture apenas até que o último traço de farinha desapareça. Trabalhar demais aqui deixa os biscoitos duros.
Refrigerar
Divida a massa em dois discos, embrulhe em plástico e refrigere por 90 minutos.
Abrir e cortar
Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada até atingir 0,6 cm de espessura. Corte os formatos e coloque-os em assadeiras forradas com papel manteiga.
Assar
Asse a 175°C (350°F) por 10-12 minutos. Retire-os quando os centros estiverem firmes e as bordas mal começarem a dourar levemente.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Esfregue as raspas de um limão ou laranja no açúcar antes de bater com a manteiga.
Base de Amêndoas
Substitua 1/4 de xícara da farinha por farinha de amêndoas e use extrato de amêndoa em vez de baunilha.
When it doesn't go to plan.
Se a massa ficar muito grudenta ao abrir, coloque-a de volta na geladeira por 10 minutos.
Asse biscoitos do mesmo tamanho na mesma assadeira para garantir um cozimento uniforme.
Não unte suas assadeiras; a manteiga do biscoito é suficiente para evitar que grude.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos se espalharam?
A manteiga provavelmente estava muito quente, ou o forno não foi pré-aquecido o suficiente para fixar a estrutura do biscoito rapidamente.
Posso pular a etapa de resfriamento?
Não. O resfriamento é o que mantém o formato do corte nítido durante a transição para o forno quente.
How real cooks make it.
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