Shortcake Clássico de Morango
O segredo de um shortcake autêntico é um biscoito que se aproxima mais de uma massa folhada do que de um pão. Você consegue isso misturando manteiga gelada com a farinha até parecer uma farofa grossa, e depois assando até as bordas ficarem douradas e o centro macio e aerado. Quando combinado com morangos macerados e chantilly sem açúcar, a acidez das frutas corta a riqueza do biscoito.
Mantenha tudo gelado
A manteiga deve estar congelada ou, no mínimo, gelada para criar bolsas de vapor no forno, o que garante camadas folhadas. Não trabalhe demais a massa, senão você terá uma textura dura e parecida com pão.
- tigela grande
- cortador de massa ou dois garfos
- assadeira
- cortador de biscoitos
What goes in.
- 900 gmorangos frescos, sem cabinho e fatiados
- 3 colheres de sopaaçúcar granulado (para os morangos)
- 2 xícarasfarinha de trigo
- 1/4 xícaraaçúcar granulado (para a massa)
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chásal
- 1/2 xícaramanteiga sem sal gelada, em cubos
- 3/4 xícaracreme de leite fresco
- 1 xícaracreme de leite fresco para chantilly
Mantenha a temperatura baixa
Use as pontas dos dedos ou um cortador de massa para incorporar a manteiga gelada aos ingredientes secos até que a mistura pareça areia molhada, com alguns pedacinhos de manteiga do tamanho de ervilhas ainda visíveis. Esses pedacinhos são o que criam a estrutura macia e folhada durante o cozimento.
The method.
Macere os morangos
Misture os morangos fatiados com 3 colheres de sopa de açúcar em uma tigela. Deixe em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, até que liberem seus sucos.
Misture a base seca
Bata juntos a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Adicione os cubos de manteiga gelada e incorpore com os dedos ou um cortador até a mistura ficar esfarelada.
Forme a massa
Despeje os 3/4 de xícara de creme de leite fresco. Mexa com um garfo apenas até a massa começar a se juntar. Não sove.
Corte e asse
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada. Achate-a em um círculo com cerca de 2,5 cm de espessura. Use um cortador redondo para pressionar diretamente para baixo — sem girar — para cortar os biscoitos. Asse a 200°C por 15 a 18 minutos, até que os topos estejam dourados.
Montagem
Corte os biscoitos mornos ao meio. Coloque na metade de baixo os morangos com a calda, adicione uma colherada de chantilly, cubra com a outra metade do biscoito e finalize com mais chantilly.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Adicione 1 colher de sopa de raspas de limão fresco à mistura de farinha seca para realçar as notas amanteigadas.
Base de Buttermilk (Leitelho)
Substitua os 3/4 de xícara de creme de leite fresco por buttermilk gelado para um biscoito com sabor mais ácido.
When it doesn't go to plan.
Pressione o cortador de biscoito para baixo e puxe para cima sem girar, para garantir que os biscoitos cresçam uniformemente.
Se a massa parecer quente a qualquer momento, coloque-a no freezer por 10 minutos antes de assar.
Bata o seu chantilly até picos moles, em vez de firmes, pois ele se espalha mais naturalmente sobre o biscoito morno.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso com antecedência?
Os biscoitos são melhores consumidos quentes, recém-saídos do forno. Você pode preparar os morangos e o chantilly com horas de antecedência, mas asse os biscoitos pouco antes de servir.
How real cooks make it.
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