Bolo de Quilo Clássico
Este é um estudo de proporções. Ao tratar a fase de cremage com paciência, você constrói a base para um bolo que se mantém úmido por dias e fatia perfeitamente sem esfarelar.
A temperatura é o seu ingrediente principal.
Se a sua manteiga estiver muito fria, ela não reterá ar; se estiver muito mole, ela derreterá. Todos os componentes devem estar em temperatura ambiente real.
- Batedeira planetária com batedor tipo pá
- Forma de bolo inglês (aproximadamente 23x13 cm)
- Espátula de silicone
- Balança de cozinha
What goes in.
- 450gmanteiga sem sal, amolecida
- 450gaçúcar granulado
- 450govos grandes, temperatura ambiente
- 450gfarinha de trigo para todos os usos
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1/2 colher de chásal marinho fino
Construindo a matriz de ar
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta até que a mistura mude de amarela para cor de marfim e pareça leve, não granulada. Este processo leva pelo menos cinco minutos; não tenha pressa.
The method.
Prepare o forno e a forma
Aqueça o forno a 160°C. Unte a forma de bolo inglês com manteiga e forre o fundo com uma tira de papel manteiga para facilitar a remoção.
Creme a base
Adicione a manteiga e o açúcar na batedeira. Bata até a textura ficar aerada e pálida. Raspe bem a tigela.
Emulsione os ovos
Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição. Se a massa começar a parecer talhada, adicione uma colher de sopa da farinha medida para estabilizar a emulsão.
Incorpore os ingredientes secos
Coloque a batedeira na configuração mais baixa. Adicione a farinha e o sal. Pare a batedeira assim que as listras brancas desaparecerem; misturar demais aqui cria um bolo duro.
Asse
Despeje a massa na forma preparada e alise o topo. Asse por 60 a 70 minutos. O bolo está pronto quando um palito inserido no centro sair limpo e o topo estiver dourado.
Resfrie
Deixe o bolo na forma por 15 minutos antes de desenformar sobre uma grade para esfriar completamente.
Other turns to take.
Bolo de Quilo de Limão
Adicione duas colheres de sopa de raspas finas de limão ao açúcar antes de cremar.
Bolo de Quilo de Amêndoa
Substitua o extrato de baunilha por uma colher de chá de extrato puro de amêndoa.
When it doesn't go to plan.
Use uma balança. Medidas volumétricas para um bolo de quilo geralmente são imprecisas o suficiente para desequilibrar a delicada proporção entre gordura e estrutura.
Se o topo dourar muito rápido, cubra-o frouxamente com papel alumínio na metade do tempo de cozimento.
Espere o bolo esfriar completamente antes de fatiar para evitar que o interior pareça pegajoso.
The ones that keep coming up.
Por que meu bolo afundou no meio?
Geralmente, isso acontece se a porta do forno foi aberta muito cedo, causando uma queda de temperatura, ou se o bolo foi retirado do calor antes que a estrutura central estivesse totalmente firme.
Posso usar manteiga com sal?
É mais seguro usar manteiga sem sal para que você tenha controle total sobre o teor final de sal, o que é crucial em uma receita com tão poucos ingredientes.