Bolo Clássico de Especiarias
Este é um bolo denso e perfumado, que se destaca pela generosa quantidade de canela, gengibre e cravinho, finalizado com uma simples cobertura de farofa de açúcar mascavado ou uma calda fina. O segredo é bater a manteiga e os açúcares até ficarem pálidos e aerados, e depois incorporar delicadamente os ingredientes secos para que a massa fique tenra, e não dura.
A temperatura ideal: à temperatura ambiente.
Os ovos e a manteiga devem estar macios e à temperatura ambiente para emulsionar corretamente; se estiverem frios, a massa pode talhar e o bolo ficar denso.
- Forma redonda de 23 cm
- Batedeira elétrica manual
- Peneira fina
- Tigela grande
What goes in.
- 1.5 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1 colher de cháfermento em pó
- 0.5 colher de chábicarbonato de sódio
- 1.5 colher de chácanela em pó
- 0.75 colher de chágengibre em pó
- 0.5 colher de chácravinho em pó
- 0.5 colher de chásal
- 0.5 chávenamanteiga sem sal, amolecida
- 0.5 chávenaaçúcar granulado
- 0.5 chávenaaçúcar mascavado escuro bem compactado
- 2ovos grandes
- 0.5 chávenaleitelho (buttermilk)
Cremar a manteiga e o açúcar
Bata a manteiga e os açúcares em velocidade alta por, pelo menos, cinco minutos, até a mistura ficar de um bege pálido e já não se sentir granulada; esta é a única aeração que o seu bolo terá.
The method.
Preparar o forno e a forma
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe a forma de bolo, batendo para remover o excesso, de modo a que fique apenas uma fina camada.
Peneirar os secos
Passe a farinha, o fermento, o bicarbonato, as especiarias e o sal por uma peneira para uma tigela, para remover quaisquer grumos.
Cremar
Com a batedeira, bata a manteiga e ambos os açúcares até o volume aumentar e a textura ficar fofa.
Emulsionar
Adicione os ovos um a um, batendo por 30 segundos após cada adição para garantir que estão totalmente incorporados nas gorduras.
Combinar
Adicione a mistura de farinha em três partes, alternando com o leitelho. Pare de misturar assim que o último rasto de farinha desaparecer.
Assar
Despeje na forma e alise o topo. Asse por 35 a 40 minutos, até que um palito saia com algumas migalhas húmidas presas.
Other turns to take.
Infusão de Maçã
Incorpore uma chávena de maçãs ácidas, descascadas e cortadas em cubos finos, antes de despejar a massa na forma.
Crocância de Nozes
Adicione meia chávena de nozes ou pecans picadas e torradas aos ingredientes secos.
When it doesn't go to plan.
Use açúcar mascavado escuro em vez de claro para um sabor mais profundo e rico em melaço.
Não asse demais; bolos de especiarias secam mais rapidamente do que bolos amarelos simples.
Se o topo dourar muito rápido, cubra-o frouxamente com uma folha de papel alumínio nos últimos dez minutos.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite em vez de leitelho?
O leitelho fornece a acidez necessária para reagir com o bicarbonato de sódio e obter um crescimento adequado; se não tiver, adicione uma colher de chá de sumo de limão ao leite normal e deixe repousar por dez minutos.
Porque é que o meu bolo afundou no meio?
Normalmente, isto significa que o forno foi aberto demasiado cedo ou que a temperatura do forno está calibrada mais baixa do que indica.