Base Clássica de Shortbread
O shortbread baseia-se na proporção de uma parte de açúcar, duas partes de manteiga e três partes de farinha. Ao incorporar a manteiga na farinha até a textura se assemelhar a areia molhada grossa e pressioná-la firmemente na forma antes de assar em baixa temperatura, você obtém uma textura arenosa que derrete na boca e mantém sua estrutura sem a necessidade de fermento.
O controle da temperatura é a sua principal variável.
Use manteiga fria em cubos e trabalhe rapidamente para evitar que amoleça antes que a massa vá para o forno. Se a sua cozinha estiver quente, refrigere a massa pressionada por 20 minutos antes de assar para manter as bordas definidas.
- Forma quadrada de 23 cm
- Papel vegetal
- Tigela grande
- Cortador de massa ou garfo
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, gelada e em cubos
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 2 xícarasfarinha de trigo, peneirada
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Pressionando a base
Em vez de rolar, distribua a massa esfarelada na forma e use o fundo plano de um copo para compactá-la em uma camada sólida e uniforme. Isso cria a textura densa e consistente necessária para um corte limpo.
The method.
Prepare o forno e a forma
Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre a forma com papel vegetal, deixando uma sobra em dois lados para facilitar a remoção.
Combine os ingredientes secos
Bata a farinha e o sal na tigela para garantir uma distribuição uniforme.
Incorpore a manteiga
Adicione o açúcar e os cubos de manteiga fria. Use o cortador de massa para trabalhar a mistura até parecer uma farofa grossa. Pare antes que a manteiga desapareça completamente; pequenos pedaços visíveis de gordura são bons.
Pressione
Despeje a mistura esfarelada na forma. Use os dedos para distribuir, depois use um copo com fundo plano para pressionar em uma camada lisa e uniforme no fundo.
Asse
Asse por 45-50 minutos. Está pronto quando as bordas estiverem levemente douradas e o centro estiver firme ao toque. Não doure demais a superfície.
Fatie imediatamente
Retire do forno e corte a superfície em barras ou quadrados enquanto ainda estiver morno. Deixe na forma até esfriar completamente antes de remover.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Esfregue duas colheres de sopa de raspas de limão ou laranja no açúcar antes de misturá-lo com a manteiga para liberar os óleos essenciais.
Baunilha em Grãos
Abra uma fava de baunilha e raspe as sementes na manteiga antes de incorporá-la à farinha.
When it doesn't go to plan.
Use uma forma de metal de cor clara para garantir que as bordas não escureçam muito rapidamente.
Se a massa parecer oleosa ao trabalhar, coloque a tigela no congelador por cinco minutos antes de pressionar na forma.
Sempre fatie o shortbread enquanto ele ainda estiver morno; ele irá esfarelar se você tentar cortá-lo depois que endurecer completamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal?
Você pode, mas reduza ou omita o sal adicionado na receita para manter a base equilibrada.
Por que meu shortbread esfarelou quando cortei?
Você provavelmente esperou até que estivesse frio. Sempre corte o shortbread enquanto a forma ainda estiver morna do forno.
How real cooks make it.
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