Biscoitos Snickerdoodle Clássicos
Um snickerdoodle autêntico deve ter uma leve acidez que corta a riqueza da manteiga. Se você pular o cremor de tártaro, não está fazendo um snickerdoodle; está apenas fazendo um biscoito de açúcar.
A temperatura importa para a textura.
Use manteiga em temperatura ambiente para que ela bata corretamente com o açúcar, criando o volume necessário para um biscoito macio e fofo. Se sua cozinha estiver quente, refrigere a massa por 20 minutos antes de enrolar.
- batedeira planetária ou batedeira elétrica de mão
- tigela grande para mistura
- tigela rasa para a cobertura de açúcar
- tabuleiros de cozimento
- papel manteiga
- grade de resfriamento de arame
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, amolecida
- 1 1/2 xícarasaçúcar granulado
- 2ovos grandes
- 2 3/4 xícarasfarinha de trigo
- 1 1/2 colher de chácremor de tártaro
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chásal
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado (para cobertura)
- 2 colheres de chácanela em pó
Cremor de Tártaro é Essencial
O cremor de tártaro fornece o toque ácido característico e impede que o açúcar cristalize muito rapidamente. Ele reage com o bicarbonato de sódio para garantir que o biscoito cresça rapidamente e ganhe sua superfície rachada clássica.
The method.
Pré-aqueça e prepare
Aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre dois tabuleiros com papel manteiga.
Bata a manteiga e o açúcar
Bata as 1 1/2 xícaras de açúcar com a manteiga amolecida até a mistura ficar clara e fofa, geralmente por cerca de 3 minutos em velocidade média-alta.
Adicione os ingredientes líquidos
Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição e raspando as laterais da tigela.
Misture os ingredientes secos
Em uma tigela separada, misture com um batedor de arame a farinha, o cremor de tártaro, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione gradualmente esta mistura à mistura de manteiga em velocidade baixa, até combinar.
Prepare a cobertura
Em uma tigela rasa, misture as 2 colheres de sopa de açúcar com a canela.
Modele e role
Pegue colheradas cheias de massa, forme bolinhas e passe-as na mistura de açúcar com canela até ficarem completamente cobertas.
Asse
Coloque nos tabuleiros preparados, com 5 cm de espaço entre eles. Asse por 10 a 12 minutos. Retire quando as bordas estiverem firmes, mas os centros ainda parecerem ligeiramente macios e mal cozidos.
Resfrie
Deixe descansar na própria forma por 5 minutos antes de transferir para uma grade de arame para terminar de esfriar.
Other turns to take.
Snickerdoodles de Manteiga Amanteigada
Doure a manteiga antes de esfriar de volta à temperatura ambiente para adicionar uma profundidade tostada e de nozes à massa.
Versão com Especiarias
Adicione 1/4 de colher de chá de cardamomo moído ou gengibre à mistura de açúcar com canela para um acabamento mais quente.
When it doesn't go to plan.
Não asse demais. Os biscoitos firmarão significativamente enquanto descansam na forma quente.
Meça a sua farinha colocando-a na xícara medidora com uma colher e nivelando com uma faca, em vez de retirar diretamente do saco, para evitar um biscoito denso.
Se os biscoitos estiverem espalhando demais, sua manteiga provavelmente estava muito quente.
The ones that keep coming up.
Posso substituir o cremor de tártaro por fermento em pó?
Não. O sabor e a reação química são específicos do cremor de tártaro. Usar fermento em pó resultará em uma textura diferente e na falta do toque ácido característico.
Por que meus biscoitos ficaram achatados?
O culpado mais comum é a manteiga que foi derretida em vez de amolecida, ou uma temperatura de forno muito baixa. Certifique-se de que a manteiga marque ao toque, mas não esteja oleosa.