Torta Clássica de Pecã
Uma torta de pecã bem feita deve ter uma alta proporção de nozes tostadas para o recheio, unidas por um xarope rico com sabor a melaço. É um processo de cozimento lento que exige paciência ao esfriar para obter a fatia perfeita.
A temperatura importa mais que a técnica aqui.
Pré-assar a massa até que esteja firme e dourada evita que o recheio líquido transforme a massa em uma pasta. Use pecãs cruas, não torradas, para que fiquem perfeitamente tostadas dentro da torta sem queimar.
- Forma de torta de 23 cm
- Pesos para torta ou feijões secos
- Papel manteiga
- Tigela grande
- Batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 1massa de torta de 23 cm preparada
- 3ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1 xícaraxarope de milho escuro
- 1 xícaraaçúcar mascavo claro, bem compactado
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 2 xícarasmetades de pecã cruas
Garantindo a Crocância
Forre sua massa fria com papel manteiga e encha até a borda com pesos. Asse a 190°C até que as bordas fiquem levemente douradas, depois retire os pesos e asse por mais cinco minutos para secar o fundo.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 180°C após terminar o pré-assado. Mantenha a massa aquecida, se possível.
Misture a base
Em uma tigela grande, bata os ovos, o xarope de milho, o açúcar mascavo, a manteiga derretida, a baunilha e o sal até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a mistura esteja homogênea.
Adicione as pecãs
Incorpore as metades de pecã ao líquido. Despeje a mistura diretamente na massa pré-assada, garantindo que as nozes estejam distribuídas uniformemente.
Asse
Asse por 50 a 60 minutos. A torta está pronta quando as bordas estiverem firmes e infladas, mas o centro ainda balançar levemente como gelatina quando você mexer suavemente na forma.
Esfrie
Deixe a torta descansar em uma grade por pelo menos 4 horas. Não tente cortá-la enquanto estiver quente, ou o recheio escorrerá.
Other turns to take.
Pecã com Bourbon
Adicione duas colheres de sopa de bourbon de alta qualidade à mistura do recheio para um toque mais profundo e acentuado.
Com Gotas de Chocolate
Espalhe meia xícara de gotas de chocolate meio amargo no fundo da massa antes de despejar o recheio.
When it doesn't go to plan.
Se as bordas da sua massa começarem a dourar muito rápido, proteja-as com um anel de papel alumínio nos últimos 20 minutos.
O xarope de milho escuro proporciona uma profundidade de sabor mais complexa, semelhante ao melaço, do que o xarope de milho claro.
Use uma forma de torta de vidro ou cerâmica para reter melhor o calor, ajudando a base da massa a permanecer firme.
The ones that keep coming up.
Por que minha torta fica mole?
A torta provavelmente foi retirada do forno muito cedo ou cortada antes de esfriar completamente. O recheio continua a firmar à medida que a torta atinge a temperatura ambiente.
Posso usar xarope de bordo em vez de xarope de milho?
Você pode, mas o resultado será muito mais fino e perderá a textura 'fudgy' característica que segura as nozes no lugar.
How real cooks make it.
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