Barras de Limão Clássicas
Uma barra de limão bem feita deve oferecer um contraste distinto entre uma base arenosa e amanteigada e uma cobertura de creme ácida e lisa como vidro. Conseguir o equilíbrio certo significa dar prioridade às raspas e ao sumo frescos em vez de atalhos e ter paciência enquanto o calor termina o seu trabalho no balcão.
O controlo da temperatura é o seu único inimigo.
Use ovos à temperatura ambiente para o recheio, para garantir que emulsionam suavemente no sumo de limão sem talhar. Forre a sua forma com papel vegetal, deixando uma sobra nas laterais para que possa retirar todo o bloco depois de refrigerado.
- Forma de metal de 23x33 cm
- papel vegetal
- batedor de arames
- peneira fina
- batedeira elétrica manual
What goes in.
- 2 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1/2 chávenaaçúcar granulado
- 1 chávenamanteiga sem sal, amolecida
- 2 chávenasaçúcar granulado (para o recheio)
- 1/2 chávenafarinha de trigo sem fermento (para o recheio)
- 4ovos grandes
- 1 chávenasumo de limão espremido na hora
- 1 colher de soparaspas de limão
Estabelecer a base
A base deve estar dourada clara e seca ao toque antes de o recheio líquido ser adicionado. Se permanecer mole, o creme de limão infiltrar-se-á na manteiga, resultando numa base mole e indistinta.
The method.
Preparar o forno e a forma
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre a forma com papel vegetal, alisando-o nos cantos.
Preparar a massa da base
Bata a manteiga e a meia chávena de açúcar até ficarem combinados. Adicione a farinha e misture até a massa parecer migalhas húmidas. Pressione esta massa firmemente e uniformemente no fundo da forma.
Assar às cegas
Asse por 20 minutos ou até as bordas começarem a ficar douradas, claras e arenosas. Retire e mantenha o forno ligado.
Preparar o recheio
Bata o açúcar e a farinha restantes. Adicione os ovos, o sumo de limão e as raspas. Bata até ficar perfeitamente liso; se vir grumos de farinha, passe a mistura por uma peneira fina.
Assar as barras
Verta o recheio sobre a base quente. Leve de volta ao forno por 20 a 25 minutos. Procure que as bordas estejam firmes e o centro abane como gelatina quando a forma for ligeiramente abanada.
Arrefecimento
Deixe a forma repousar numa grelha até atingir a temperatura ambiente. Leve ao frigorífico por pelo menos duas horas antes de tentar cortar.
Other turns to take.
Lima ou Toranja
Substitua o sumo e as raspas de limão por partes iguais de sumo fresco de lima ou toranja vermelha para um perfil menos ácido e mais floral.
Intensificar a massa
Adicione uma pitada de sal marinho à massa da base para contrabalançar a intensidade da cobertura cítrica.
When it doesn't go to plan.
Peneire o açúcar em pó sobre o topo imediatamente antes de servir, em vez de horas antes, ou ele dissolver-se-á na superfície húmida do creme.
Limpe a faca com um pano húmido entre cada corte para garantir que as bordas das barras permaneçam afiadas e limpas.
Se o recheio desenvolver pequenas bolhas na superfície, dê um toque firme à forma contra o balcão antes de a colocar no forno.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu recheio ficou líquido?
As barras requerem um ciclo completo de refrigeração para firmar. Se ainda estiverem líquidas após a refrigeração, provavelmente foram retiradas do forno demasiado cedo ou a temperatura do forno estava imprecisa.
Posso usar sumo de limão engarrafado?
O sumo engarrafado contém conservantes e carece dos óleos essenciais encontrados nas raspas frescas. Alterará o perfil de sabor e muitas vezes resulta num gosto mais plano e sintético.
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