Bolachas Clássicas de Pão de Gengibre
Pão de gengibre deve parecer substancial. Usando melaço escuro e uma mão generosa com gengibre e cravinho moídos, obtém-se uma bolacha que equilibra um tempero forte e terroso contra a doçura profunda do açúcar.
Controle a temperatura da gordura e da massa.
Se a manteiga estiver muito quente, as bolachas espalhar-se-ão em poças no forno. Se a massa não for refrigerada completamente, as suas formas perderão a sua definição.
- batedeira com pá
- rolo da massa
- cortadores de bolachas
- tabuleiros de forno forrados com papel vegetal
- película aderente
What goes in.
- 3 1/4 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1 colher de chábicarbonato de sódio
- 1 colher de sopagengibre moído
- 1 colher de chácanela moída
- 1/2 colher de chácravinho moído
- 1/2 colher de chásal
- 3/4 chávenamanteiga sem sal, amolecida
- 1/2 chávenaaçúcar mascavado escuro, bem compactado
- 1/2 chávenamelaço sem enxofre
- 1ovo grande
Manuseie a massa o mínimo possível
Divida a massa em dois discos e refrigere-os por pelo menos duas horas antes de esticar. Esticar a massa entre duas folhas de papel vegetal evita a necessidade de farinha em excesso, que de outra forma endureceria as bolachas.
The method.
Misturar ingredientes secos
Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio, o gengibre, a canela, o cravinho e o sal para uma tigela grande. Reserve.
Bater manteiga e açúcar
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar mascavado em velocidade média até a textura ficar leve e fofa, cerca de três minutos.
Incorporar ingredientes líquidos
Adicione o melaço e o ovo à mistura de manteiga. Raspe as laterais da tigela e misture até incorporar completamente.
Combinar
Coloque a batedeira em velocidade baixa e adicione a mistura de farinha em três partes. Misture apenas até as riscas brancas desaparecerem.
Refrigerar
Divida a massa, achate em discos e embrulhe bem. Refrigere por pelo menos duas horas.
Esticar e cortar
Estique a massa até 0,6 cm de espessura entre papel vegetal. Use os seus cortadores e coloque as formas num tabuleiro forrado. Congele as bolachas moldadas por 15 minutos antes de assar.
Assar
Asse a 175°C por 10 a 12 minutos. As bolachas estão prontas quando as bordas estiverem firmes e os centros ainda parecerem ligeiramente macios.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Adicione uma colher de sopa de raspas de laranja finamente raladas à manteiga e açúcar para um toque mais brilhante.
Pique Picante
Adicione 1/4 de colher de chá de pimenta preta finamente moída aos ingredientes secos para um calor subtil que perdura.
When it doesn't go to plan.
Use melaço escuro e sem enxofre em vez de melaço preto; o melaço preto é muito amargo para bolachas.
Não asse demais. Estas bolachas endurecem enquanto arrefecem na grelha.
Se a sua massa ficar muito pegajosa ao esticar, deslize o papel vegetal de volta para um tabuleiro e leve ao frigorífico por 10 minutos.
The ones that keep coming up.
Porque é que as minhas bolachas se espalharam?
A manteiga provavelmente estava muito quente ao misturar, ou o tabuleiro foi colocado num forno quente sem o período final de refrigeração.
Posso substituir o melaço?
Não. O melaço fornece tanto o sabor distinto como a humidade estrutural necessária para que o pão de gengibre mantenha a sua forma.
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