Brownies Densos de Cacau
Brownies verdadeiramente cremosos dependem menos de fermento e mais da integridade estrutural das gorduras e do cacau. Estes são feitos para permanecerem densos e úmidos, em vez de fofos ou aerados.
Não trabalhe demais a massa
Assim que a farinha entrar em contato com os ingredientes líquidos, pare de usar o batedor de arame e passe para uma espátula de borracha. Misturar demais cria túneis de glúten que arruínam a textura macia.
- Forma quadrada de metal de 20 cm
- Panela de fundo grosso
- Espátula de borracha
- Papel manteiga
What goes in.
- 10 col. sopamanteiga sem sal
- 115 gchocolate meio amargo, picado
- 200 gaçúcar granulado
- 2ovos grandes
- 1 col. cháextrato de baunilha
- 60 gfarinha de trigo para todos os usos
- 25 gcacau em pó sem açúcar
- 1/2 col. chásal
O momento certo do forno
O centro deve parecer ligeiramente cru ao abrir o forno. Ele continuará a firmar enquanto esfria na forma.
The method.
Aqueça o forno
Pré-aqueça a 175°C (350°F) e forre a forma com papel manteiga, deixando abas suficientes para servir de alças.
Derreta as gorduras
Na panela em fogo baixo, combine a manteiga e o chocolate picado. Mexa constantemente até derreter completamente e ficar brilhante. Retire do fogo imediatamente.
Adicione o açúcar e os aromáticos
Bata o açúcar, depois adicione os ovos um a um, seguidos pela baunilha. A mistura deve ficar homogênea e ligeiramente espessa.
Incorpore os ingredientes secos
Peneire a farinha, o cacau em pó e o sal diretamente na panela. Incorpore delicadamente com uma espátula até que não restem vestígios de farinha.
Asse
Despeje na forma e asse por 22–25 minutos. As bordas devem parecer firmes, enquanto o centro parece opaco e firme, mas não seco.
Esfrie
Deixe os brownies descansarem na forma até esfriarem completamente. Retirá-los muito cedo fará com que esfarelem.
Other turns to take.
Café Salgado
Adicione 1 colher de chá de café instantâneo em pó à mistura de manteiga derretida e finalize o topo com uma pitada de flor de sal.
Textura Crocante
Incorpore 1/2 xícara de nozes ou pecans tostadas e picadas pouco antes de espalhar a massa na forma.
When it doesn't go to plan.
Use uma forma de metal em vez de vidro; o metal conduz o calor mais rapidamente, proporcionando uma melhor crosta nas bordas.
Se o papel manteiga grudar, passe uma fina camada de manteiga nas paredes da forma antes de colocar o papel.
Meça a farinha colocando-a na xícara com uma colher, em vez de retirá-la diretamente do saco, para evitar compactá-la.
The ones that keep coming up.
Por que meus brownies ficaram fofos?
Geralmente, isso acontece por bater demais os ovos ou adicionar muita farinha. Siga as medidas rigorosamente.
Posso usar apenas cacau em vez de barras de chocolate?
Não, a manteiga de cacau do chocolate em barra é essencial para a textura cremosa. Usar apenas cacau em pó os deixará muito secos.
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