Cobertura de Cream Cheese
A cobertura de cream cheese depende do controle da temperatura. Se o seu cream cheese estiver muito mole ou a manteiga muito quente, a cobertura se transformará em uma poça em vez de uma nuvem estável e espalhável. Você procura um estado em que ambas as gorduras estejam frescas ao toque, mas maleáveis, permitindo que sejam batidas em um creme liso e denso que mantém sua forma em um bolo ou cupcake.
A temperatura é sua única restrição.
Se os ingredientes estiverem muito quentes, eles não emulsionarão. Se estiverem muito frios, você obterá grumos que se recusam a suavizar.
- batedeira planetária ou batedeira de mão
- espátula de silicone
- peneira fina
What goes in.
- 225gcream cheese integral, levemente amolecido
- 113gmanteiga sem sal, amolecida
- 360gaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 pitadasal marinho fino
Elimine os Grumos
Sempre passe o açúcar de confeiteiro por uma peneira antes de adicionar à tigela. Grumos no açúcar são quase impossíveis de eliminar depois que o cream cheese é adicionado.
The method.
Bata as gorduras
Bata o cream cheese e a manteiga em velocidade média por 2 minutos. Pare quando a mistura parecer uniforme e pálida, sem vestígios de manteiga amarela.
Incorpore o açúcar
Adicione o açúcar peneirado, uma xícara por vez. Misture em velocidade baixa até incorporar, depois aumente para média-alta para incorporar ar.
Adicione o sabor
Despeje a baunilha e o sal. Bata por mais um minuto até que a textura esteja firme o suficiente para formar um pico na ponta de uma espátula.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Adicione uma colher de sopa de raspas de limão finamente raladas para clarear a densidade do creme.
Manteiga Queimada
Substitua a manteiga comum por manteiga queimada que tenha sido resfriada de volta a um estado sólido.
When it doesn't go to plan.
Se a cobertura parecer mole após misturar, coloque a tigela inteira na geladeira por 15 minutos, depois bata novamente brevemente.
Não bata demais depois que o açúcar estiver completamente incorporado, pois a cobertura pode perder sua estrutura e ficar líquida.
Use cream cheese em bloco em vez de em pote, pois as variedades em pote têm um teor de água mais alto que impede a cobertura de firmar.
The ones that keep coming up.
Por que minha cobertura está com grumos?
Geralmente, isso acontece porque o cream cheese estava muito frio quando você começou. Ele precisa estar maleável o suficiente para se integrar à manteiga instantaneamente.
Posso fazer com antecedência?
Sim, ela se conserva na geladeira por até três dias. Deixe atingir a temperatura ambiente fresca antes de usar para confeitar ou espalhar.
How real cooks make it.
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