Cobertura Clássica Americana de Manteiga
Este é o cavalo de batalha da confeitaria caseira, estável o suficiente para ser usado em bicos de confeitar para criar estruturas, mas macio o suficiente para espalhar em um bolo com uma única passada de uma espátula angular. Paciência durante a etapa de creme é o único requisito para obter uma textura que não fique arenosa na língua.
A temperatura é seu único inimigo
Se a manteiga estiver muito quente, a cobertura derreterá; se o açúcar for adicionado muito rápido, ele empelotará. Comece com manteiga em temperatura ambiente que ainda mantenha sua forma quando pressionada.
- Batedeira planetária com batedor tipo pá
- Espátula de silicone
- Tigela grande de mistura
What goes in.
- 450gmanteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
- 900gaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 30mlcreme de leite fresco ou leite integral
- 15mlextrato de baunilha
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Creme a manteiga até ficar marfim
Bata a manteiga sozinha por pelo menos cinco minutos antes de adicionar o açúcar. Ela deve passar de amarela para uma nuvem fofa quase branca.
The method.
Bater a manteiga
Coloque a manteiga amolecida na batedeira. Bata em velocidade média-alta até o volume aumentar e a cor clarear significativamente.
Incorporar o açúcar
Reduza a velocidade para o mínimo. Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado uma xícara por vez, esperando que cada um desapareça antes de adicionar o próximo.
Adicionar líquidos
Despeje o creme de leite, a baunilha e o sal. Aumente a velocidade para média e bata por mais três minutos.
Refinar a textura
Troque para a espátula de silicone e mexa à mão por um minuto, pressionando contra a lateral da tigela para empurrar quaisquer bolsas de ar restantes.
Other turns to take.
Cobertura de Chocolate
Substitua uma xícara de açúcar de confeiteiro por três quartos de xícara de cacau em pó de alta qualidade.
Variação de Manteiga Queimada
Doure metade da manteiga em uma panela até ficar com um aroma de nozes e perfumada, resfrie até ficar firme, depois siga as instruções.
When it doesn't go to plan.
Sempre peneire o açúcar de confeiteiro, mesmo que a embalagem diga que ele é pré-peneirado, para evitar pequenos grumos no seu bico de confeitar.
Se a cobertura parecer muito espessa, adicione leite meia colher de chá por vez.
Se a cobertura estiver muito mole para manter a forma, coloque a tigela na geladeira por 10 minutos e bata novamente.
The ones that keep coming up.
Por que minha cobertura está granulada?
O açúcar não se dissolveu completamente na gordura da manteiga. Continue batendo em velocidade média; o atrito eventualmente a deixará lisa.
Posso guardar esta cobertura?
Ela se conserva em um recipiente hermético na geladeira por uma semana. Deixe voltar à temperatura ambiente e bata novamente antes de usar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe