Biscoitos de Manteiga Tradicionais
Um shortbread autêntico define-se pela sua textura arenosa que cede instantaneamente à mordida. É uma combinação humilde de ingredientes básicos que recompensa a paciência em vez de técnica complexa.
A temperatura é o seu único obstáculo.
Use manteiga fria o suficiente para manter a forma, mas macia o suficiente para ceder à pressão de um dedo. Se a manteiga derreter enquanto você estiver misturando, os biscoitos ficarão gordurosos em vez de crocantes.
- batedeira planetária ou tigela grande
- forma quadrada de 20 cm
- papel manteiga
- garfo
- faca afiada
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, amolecida
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 2 xícarasfarinha de trigo
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Ventilação controlada
Picar a superfície da massa com um garfo antes de assar permite que o vapor escape uniformemente e evita que o centro inche ou rache.
The method.
Bater a manteiga e o açúcar
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até a mistura ficar pálida e homogênea. Não a aere como massa de bolo; você quer uma pasta uniforme, não uma nuvem fofa.
Incorporar os secos
Adicione a farinha e o sal. Misture em velocidade baixa apenas até a farinha desaparecer na manteiga. A massa parecerá irregular e esfarelada no início — continue até que se una em uma massa coesa.
Moldar e refrigerar
Pressione a massa uniformemente em uma forma quadrada de 20 cm forrada com papel manteiga. Use um copo de fundo plano para nivelar o topo. Refrigere a forma na geladeira por 30 minutos para firmar as gorduras.
Marcar e assar
Pré-aqueça o forno a 165°C (325°F). Use uma faca afiada para marcar a massa em 16 retângulos. Pique cada retângulo com um garfo. Asse por 35 a 40 minutos, até que as bordas fiquem douradas pálidas.
Corte final
Retire do forno e imediatamente corte novamente ao longo das linhas marcadas enquanto o biscoito ainda está quente. Deixe esfriar completamente na forma antes de levantar.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Adicione uma colher de sopa de raspas de limão finamente raladas à manteiga e ao açúcar antes de adicionar a farinha.
Baunilha em Fava
Raspe as sementes de uma fava de baunilha na manteiga para criar pequenas e perfumadas lascas por toda a massa.
When it doesn't go to plan.
Se a massa grudar nos dedos enquanto você a pressiona na forma, unte levemente as pontas dos dedos com farinha.
Não trabalhe a massa em excesso; sovar demais desenvolve o glúten, o que torna o shortbread duro em vez de arenoso.
Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente; estes melhoram ligeiramente a textura um dia após assar.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos se espalharam?
Provavelmente a manteiga estava muito quente ou o forno estava muito frio. Sempre refrigere a massa antes que ela vá ao calor.
Posso usar manteiga salgada?
Sim, mas omita o sal adicional listado nos ingredientes para manter o perfil de sabor equilibrado.
How real cooks make it.
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