Biscoitos Clássicos de Manteiga
Estes biscoitos dependem da proporção de manteiga fria para açúcar e farinha, resultando numa borda crocante e pálida e numa migalha curta e arenosa. Misture a manteiga e o açúcar apenas até combinar, para evitar aerar a massa, o que impede que os biscoitos se espalhem no forno.
O controlo da temperatura é o seu principal ingrediente.
A sua manteiga deve estar macia o suficiente para ser marcada com um dedo, mas ainda assim fria ao toque. Se estiver oleosa ou a derreter, a textura final será dura em vez de quebradiça.
- batedeira planetária com batedor plano
- tabuleiros de forno forrados com papel vegetal
- película aderente
- rolo da massa
What goes in.
- 1 chávenamanteiga sem sal, amolecida
- 1/2 chávenaaçúcar granulado
- 2 chávenasfarinha de trigo, peneirada
- 1/4 colher de chásal marinho fino
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Firmando a Gordura
Refrigerar a massa depois de estendida é inegociável. Isto firma a manteiga, garantindo que os biscoitos mantêm a sua forma no forno em vez de se transformarem num disco achatado.
The method.
Bater a manteiga e o açúcar
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-baixa durante exatamente dois minutos. Quer uma pasta lisa, não uma espuma fofa e aerada.
Incorporar o sabor
Adicione o extrato de baunilha e misture por dez segundos até integrar.
Adicionar os ingredientes secos
Reduza a velocidade para a configuração mais baixa. Adicione a farinha e o sal. Pare de misturar assim que as riscas brancas da farinha desaparecerem; trabalhar demasiado a massa desenvolve o glúten, o que a torna dura.
Moldar e refrigerar
Forme a massa em dois rolos com cerca de dois polegadas (5 cm) de diâmetro. Embrulhe-os firmemente em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 45 minutos.
Cortar e assar
Corte os rolos em rodelas com um quarto de polegada (0,6 cm) de espessura. Coloque-os em papel vegetal, com um polegada (2,5 cm) de distância. Asse a 175°C (350°F) por 12 a 14 minutos. Estão prontos quando os centros estiverem firmes e as bordas apresentarem um toque de dourado pálido.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Esfregue as raspas de um limão no açúcar antes de bater com a manteiga.
Cobertos com Amêndoa
Adicione 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa à massa e mergulhe metade do biscoito arrefecido em chocolate negro derretido.
When it doesn't go to plan.
Use um tabuleiro de forno de alumínio de cor clara para evitar que o fundo dos biscoitos doure demasiado depressa.
Se a massa esfarelar ao cortar, deixe-a repousar à temperatura ambiente por cinco minutos antes de tentar novamente.
Pese a sua farinha, se possível; encher uma chávena medidora com farinha muitas vezes leva a usar demasiado, resultando num biscoito seco.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal?
Pode, mas omita o sal adicional na receita. A variação entre as marcas de sal torna difícil controlar o tempero final.
Porque é que os meus biscoitos perderam a forma?
A manteiga provavelmente aqueceu demais antes de irem para o forno. Se a sua cozinha estiver quente, coloque os biscoitos cortados no congelador por 10 minutos antes de assar.
How real cooks make it.
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