Brownies Loiros Clássicos com Manteiga Escurecida
Blondies são essencialmente brownies com sabor de caramelo, que usam manteiga escurecida e açúcar mascavo escuro para profundidade, em vez de cacau. Você derrete a manteiga até que os sólidos do leite fiquem com um tom de nozes e marrom, adiciona o açúcar enquanto ainda está morno e mistura apenas o suficiente de farinha para que as barras permaneçam densas e mastigáveis, em vez de fofas.
Observe a manteiga de perto durante a fase de escurecimento.
Ela transita de um líquido borbulhante para um estado marrom e perfumado em segundos, então fique no fogão e use uma panela de cor clara para monitorar a cor da espuma.
- Forma quadrada de metal de 20x20 cm
- panela
- batedor de arame (fouet)
- espátula de borracha
- papel manteiga
What goes in.
- 1/2 xícaramanteiga sem sal
- 1 xícaraaçúcar mascavo escuro, bem compactado
- 1ovo grande, em temperatura ambiente
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 xícarafarinha de trigo
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Dominando a Reação de Maillard
Escureça a manteiga até que o sedimento no fundo da panela adquira a cor de uma amêndoa torrada e cheire intensamente a torrado. Isso fornece o sabor fundamental que separa estes brownies de uma barra de biscoito de açúcar comum.
The method.
Escurecer a manteiga
Aqueça a manteiga em uma panela em fogo médio até que forme espuma e comece a dourar. Retire do fogo imediatamente assim que os sólidos ficarem dourados escuros.
Misturar açúcar e manteiga
Bata o açúcar mascavo escuro na manteiga morna até combinar. A mistura deve parecer caramelo espesso e escuro.
Incorporar líquidos
Adicione o ovo e o extrato de baunilha à mistura de manteiga e açúcar resfriada. Bata vigorosamente até que a massa fique brilhante e lisa.
Incorporar ingredientes secos
Misture delicadamente a farinha e o sal com uma espátula. Não trabalhe demais a massa; pare assim que as listras brancas de farinha desaparecerem.
Assar
Espalhe a massa espessa em uma forma de 20x20 cm forrada com papel manteiga. Asse a 175°C (350°F) por 20 a 25 minutos, até que as bordas estejam firmes e ligeiramente se soltando das laterais.
Esfriar
Deixe os blondies esfriarem completamente na forma antes de levantar o papel manteiga para cortar. Eles atingirão sua textura final e mastigável à medida que atingirem a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Nozes Torradas
Incorpore 1/2 xícara de nozes ou pecãs torradas antes de espalhar a massa na forma.
Chocolate Amargo
Adicione 1/2 xícara de gotas ou pedaços de chocolate amargo de alta qualidade para um equilíbrio agridoce.
When it doesn't go to plan.
Forre a forma com papel manteiga que ultrapasse as laterais para que você possa retirar o bloco inteiro para um corte limpo.
Não substitua o açúcar mascavo claro; o melaço extra do açúcar mascavo escuro é necessário para a mastigabilidade distinta.
Se o centro ainda parecer ligeiramente mole, retire-os; eles continuarão a firmar enquanto esfriam na bancada.
The ones that keep coming up.
Por que meus blondies ficam fofos em vez de mastigáveis?
Você provavelmente misturou demais a massa depois de adicionar a farinha. Misture apenas até a farinha ser hidratada para manter o desenvolvimento do glúten mínimo.
Como sei quando a manteiga está escurecida?
Procure por pequenas partículas escuras no fundo da panela e espere um aroma distinto de nozes atingir você. Se começar a ficar preto, você foi longe demais.
How real cooks make it.
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