Torta Clássica de Maçã
Não há ingrediente secreto, apenas paciência. Você quer que as maçãs mantenham a forma enquanto a massa passa de pálida para um dourado tostado profundo.
A temperatura é seu único inimigo.
Se a manteiga derreter antes de ir para o forno, a massa ficará dura. Mantenha suas mãos frias e a água gelada.
- Forma de torta de 23 cm
- Rolo de massa
- Tigela grande
- Cortador de massa ou dois garfos
- Faca de legumes
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 xícaramanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 1 colher de chásal
- 6 colheres de sopaágua gelada
- 3 lbmaçãs Granny Smith, descascadas e fatiadas com 0,5 cm de espessura
- 3/4 xícaraaçúcar granulado
- 2 colheres de sopafarinha de trigo comum
- 1 colher de chácanela em pó
Preserve os Grãos de Manteiga
Use um cortador de massa para incorporar a manteiga na farinha até que a mistura se assemelhe a uma farofa grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas restantes. Esses pedaços criam as bolsas de vapor que dão à massa sua estrutura.
The method.
Prepare a massa
Bata a farinha e o sal. Incorpore a manteiga. Adicione gradualmente a água gelada, misturando com um garfo até a massa apenas se unir. Divida em duas, achate em discos, embrulhe e refrigere por pelo menos uma hora.
Prepare o recheio
Em uma tigela grande, misture as fatias de maçã com açúcar, farinha e canela até ficarem uniformemente revestidas.
Abra e recheie
Abra o primeiro disco em uma superfície enfarinhada e coloque-o na forma de torta. Despeje as maçãs. Abra o segundo disco e coloque-o sobre a fruta. Apare as bordas e una-as para selar.
Corte e asse
Faça vários cortes na massa superior. Asse a 200°C por 20 minutos, depois reduza para 190°C e continue por mais 40-50 minutos. A massa deve estar marrom dourada escura e os sucos borbulhando lentamente.
Other turns to take.
Massa com Cheddar
Adicione 1/2 xícara de queijo cheddar forte ralado finamente à mistura de farinha seca antes de adicionar a manteiga.
Cobertura em Treliça
Em vez de uma segunda massa sólida, corte a massa em tiras de 2,5 cm e trance-as sobre as maçãs.
When it doesn't go to plan.
Sempre coloque uma assadeira na grade inferior para capturar qualquer suco que transbordar.
Se as bordas da massa dourarem muito rápido, cubra-as frouxamente com tiras de papel alumínio.
Deixe a torta esfriar em uma grade por pelo menos três horas antes de cortar, para permitir que os sucos se firmem.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa encolhe?
O glúten na massa precisa de tempo para relaxar. Se você a abrir e colocar diretamente no forno, ela encolherá. Mantenha-a refrigerada e deixe descansar se começar a encolher enquanto você a abre.
Como sei que as maçãs estão prontas?
Insira uma faca fina por um dos cortes superiores. Se ela deslizar em uma fatia de maçã sem resistência, o recheio está pronto.