Recheio Clássico de Maçã
Este recheio utiliza maçãs firmes e ácidas, cortadas uniformemente e cozidas apenas até que mantenham a forma, mas cedam a um garfo. Um bom recheio precisa de um espessante suave e um equilíbrio de especiarias para garantir que o líquido permaneça xaroposo, em vez de aguado, quando assado dentro de uma massa.
A textura é decidida na tábua de corte.
Use uma mistura de maçãs firmes como Granny Smith e Braeburn para equilibrar acidez e doçura. Procure fatias com exatamente meio centímetro de espessura para que cozinhem por igual.
- tigela grande
- panela de fundo grosso
- espátula de silicone
- descascador de vegetais
What goes in.
- 1.1 kgmaçãs, descascadas, sem caroço e fatiadas
- 100 gaçúcar granulado
- 50 gaçúcar mascavo claro, bem compactado
- 2 colheres de sopafarinha de trigo
- 1 colher de sopasuco de limão
- 1 colher de chácanela em pó
- 1/4 colher de chánoz-moscada moída
- pitadasal marinho
Extraindo o excesso
Misture as maçãs com o açúcar e o suco de limão e deixe descansar por 15 minutos antes de cozinhar. Isso extrai o excesso de água que, de outra forma, deixaria a massa da sua torta encharcada.
The method.
Prepare as maçãs
Descasque e retire o caroço das maçãs. Corte-as em gomos consistentes, com cerca de 0,5 cm de espessura. Coloque-as em uma tigela grande.
Macere
Adicione os açúcares branco e mascavo, o suco de limão, a canela, a noz-moscada e o sal às maçãs. Misture até cobrir e deixe descansar por 15 minutos.
Coe o líquido
Drene os sucos da tigela para uma panela. Ferva o líquido em fogo médio-alto até reduzir pela metade e engrossar em um xarope leve.
Combine
Misture as maçãs com a farinha para cobrir, depois despeje o xarope reduzido sobre elas. Incorpore delicadamente com uma espátula.
Esfrie
Espalhe a mistura em uma assadeira para esfriar completamente antes de rechear sua massa. Colocar recheio quente em massa fria estraga a estrutura da manteiga.
Other turns to take.
Rum com Especiarias
Adicione uma colher de sopa de rum escuro no último minuto de redução do xarope.
Caramelo Salgado
Misture duas colheres de sopa de molho de caramelo salgado espesso após a mistura de maçã ter esfriado.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma mistura de duas variedades de maçã para um perfil mais complexo.
Se o recheio parecer muito seco antes de assar, adicione uma colher de sopa de água fria.
Refrigere completamente o recheio para manter a base da massa crocante durante o cozimento.
The ones that keep coming up.
Posso usar amido de milho em vez de farinha?
Sim, use metade da quantidade de amido de milho em comparação com a farinha listada. Ele cria uma consistência mais clara e firme.
Por que minhas maçãs viram purê?
As fatias provavelmente foram cortadas muito finas ou as maçãs estavam muito moles. Use maçãs firmes, específicas para assar, e mantenha as fatias com pelo menos 0,5 cm de espessura.