Massa Clássica de Torta 100% Manteiga
O segredo para uma massa que mantém a forma e se desfaz em camadas é o controle da temperatura. Ao manter sua água gelada e sua manteiga firme, você garante que a gordura permaneça separada da farinha até atingir o forno quente.
Frio é sua única prioridade.
Se a cozinha estiver quente, leve a tigela de mistura ao congelador por dez minutos antes de começar. Nunca trabalhe demais a massa; se ela começar a parecer oleosa ou pegajosa, coloque-a de volta na geladeira.
- tigela grande para mistura
- cortador de massa ou duas facas de manteiga
- rolo de massa
- plástico filme
- espátula de bancada
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de chásal marinho fino
- 1 xícaramanteiga sem sal, fria, cortada em cubos de 1,25 cm
- 1/2 xícaraágua gelada
Pedaços do Tamanho de Ervilha
Use um cortador de massa para incorporar a manteiga na farinha até que a mistura se pareça com uma farofa grossa com alguns pedaços maiores de manteiga do tamanho de ervilhas ainda visíveis. Esses pedaços fornecem a estrutura para suas camadas.
The method.
Misturar os ingredientes secos
Bata a farinha e o sal juntos na sua tigela para garantir uma distribuição uniforme.
Incorporar a manteiga
Adicione os cubos de manteiga fria. Incorpore-os na farinha até ver os pedaços do tamanho de ervilhas. Se a manteiga começar a amolecer, pare e resfrie a tigela.
Hidratar a massa
Regue a água gelada sobre a mistura, uma colher de sopa por vez. Use um garfo para mexer a farinha delicadamente até que ela comece a se agrupar. Deve parecer rústica.
Formar os discos
Divida a massa ao meio. Junte cada porção em uma bola, depois achate em um disco. Embrulhe cada um em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos duas horas.
Abrir a massa
Polvilhe levemente sua superfície com farinha. Abra a massa do centro para fora, virando-a 90 graus frequentemente para mantê-la circular.
Other turns to take.
Massa Doce
Adicione uma colher de sopa de açúcar granulado à farinha para tortas de frutas que precisam de um toque de doçura na base.
Mistura Integral
Substitua meia xícara da farinha de trigo comum por farinha de trigo integral para confeitaria, para uma textura mais adocicada e terrosa.
When it doesn't go to plan.
Use uma superfície de mármore ou granito, se disponível; esses materiais permanecem naturalmente mais frios do que a madeira.
Se a massa rachar ao abrir, deixe-a descansar por cinco minutos para permitir que o glúten relaxe.
Sempre meça a farinha colocando-a na xícara com uma colher e nivelando, em vez de compactá-la.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa encolheu no forno?
A massa provavelmente foi esticada durante o processo de abrir ou não descansou tempo suficiente na geladeira. O descanso permite que a rede de glúten relaxe.
Posso usar um processador de alimentos?
Você pode, mas use pulsos curtos. É muito fácil processar demais a massa em um aparelho, o que resulta em uma massa dura e elástica em vez de folhada.