Biscoitos Americanos Macios com Gotas de Chocolate
Biscoitos macios dependem de uma proporção maior de açúcar mascavo em relação ao açúcar branco e de serem retirados do forno enquanto o centro ainda parece ligeiramente malcozido. Manteiga derretida cria uma massa densa e fudgy, enquanto deixar a massa descansar por pelo menos uma hora permite que a farinha hidrate, resultando em um cozimento mais profundo e uniforme.
A temperatura dita a textura.
Usar manteiga derretida em vez de manteiga batida remove as bolhas de ar que causam bordas de bolo, mantendo o biscoito pesado e úmido.
- tigela grande para misturar
- espátula de silicone
- assadeira
- papel manteiga
- grade de resfriamento de arame
What goes in.
- 2 1/4 xícarasfarinha de trigo sem fermento
- 1 colher de chábicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1 xícaramanteiga sem sal, derretida e ligeiramente resfriada
- 1 xícaraaçúcar mascavo escuro, compactado
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1ovo grande mais 1 gema, temperatura ambiente
- 1 colher de sopaextrato de baunilha
- 2 xícarasgotas de chocolate meio amargo
Interrompa o calor cedo
Retire a assadeira quando as bordas estiverem douradas e firmes, mas o centro do biscoito parecer macio e mal cozido. O calor residual na assadeira terminará o processo de cozimento sem ressecar o meio.
The method.
Misture os ingredientes secos
Bata a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela até combinar. Certifique-se de que não restem grumos de bicarbonato.
Emulsifique gorduras e açúcares
Em outra tigela, misture vigorosamente a manteiga derretida, o açúcar mascavo e o açúcar branco por dois minutos. A mistura deve parecer um caramelo espesso e brilhante.
Incorpore os líquidos
Adicione o ovo, a gema e a baunilha à mistura de açúcar. Mexa até a massa ficar homogênea e as listras de ovo desaparecerem.
Combine
Incorpore os ingredientes secos aos molhados até que restem apenas algumas listras de farinha, depois adicione as gotas de chocolate.
Descanse
Cubra e refrigere a massa por pelo menos uma hora. Massa fria se espalha menos e doura mais uniformemente.
Asse
Use uma colher para formar bolinhas de massa do tamanho de colheres de sopa sobre assadeiras forradas com papel manteiga. Asse a 175°C (350°F) por 10-12 minutos, até que as bordas estejam firmes.
Other turns to take.
Chocolate Amargo com Flor de Sal
Substitua as gotas de chocolate meio amargo por pedaços de cacau 70% e polvilhe uma pitada de flor de sal sobre a massa imediatamente após retirá-las do forno.
Manteiga Amanteigada (Brown Butter)
Cozinhe a manteiga em uma panela até que os sólidos do leite fiquem âmbar e cheirem a avelãs torradas, antes de derreter os açúcares nela.
When it doesn't go to plan.
Use açúcar mascavo escuro para um maior teor de melaço, que contribui para a maciez.
Evite misturar demais depois que a farinha for adicionada, ou os biscoitos ficarão duros.
Se os biscoitos se espalharem demais, é provável que sua manteiga estivesse muito quente ao misturar os ovos.
The ones that keep coming up.
Posso assar estes biscoitos imediatamente?
Você pode, mas a textura ficará mais fina e espalhada. Descansar a massa é a única maneira de garantir um centro grosso e macio.
Por que meus biscoitos ficaram com textura de bolo?
Normalmente, isso acontece se você medir a farinha enchendo a xícara diretamente do saco, o que a compacta. Use uma colher para fofar a farinha na xícara de medida primeiro.
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