Dominando o Biscoito de Gotas de Chocolate
Um biscoito confiável envolve menos química exata e mais controle de temperatura. Você está construindo uma estrutura que deve firmar por fora, mantendo-se tenra no centro.
A temperatura é o ingrediente invisível.
Se a manteiga estiver muito quente, os biscoitos se espalharão em discos finos e gordurosos. Se a massa não for refrigerada, a farinha não terá tempo de hidratar adequadamente.
- batedeira planetária ou batedeira de mão
- assadeira de metal grosso
- papel manteiga
- colher de sorvete
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, amolecida
- ¾ xícaraaçúcar granulado
- ¾ xícaraaçúcar mascavo escuro, bem compactado
- 1ovo grande mais uma gema
- 2 colheres de cháextrato de baunilha
- 2 ¼ xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de chábicarbonato de sódio
- ½ colher de chásal marinho fino
- 2 xícarasgotas de chocolate meio amargo
A importância do descanso na geladeira
Descansar as bolinhas de massa formadas na geladeira por pelo menos uma hora permite que a farinha absorva completamente a umidade dos ovos e da manteiga, evitando uma textura arenosa e aprofundando a caramelização eventual.
The method.
Cremar gorduras e açúcares
Bata a manteiga e ambos os açúcares em velocidade média por três minutos. Busque uma consistência pálida e fofa, onde os grãos de açúcar começaram a se dissolver.
Incorporar líquidos
Adicione o ovo, a gema extra e a baunilha. Misture apenas até o amarelo desaparecer na massa cremosa; misturar demais aqui introduz muito ar.
Combinar ingredientes secos
Incorpore a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal à mão, usando uma espátula. Pare no momento em que não vir mais vestígios de farinha seca.
Adicionar chocolate e descansar
Incorpore o chocolate. Modele em bolinhas e refrigere por uma hora antes de assar.
Assar
Aqueça o forno a 175°C (350°F). Asse por 10-12 minutos. As bordas devem parecer firmes e douradas, mas o centro ainda deve parecer macio e ligeiramente malcozido.
Other turns to take.
Manteiga Dourada
Cozinhe a manteiga até que os sólidos do leite fiquem cor de âmbar e cheirem a avelãs torradas, antes de esfriar e usar na receita.
Finalização com Flor de Sal
Polvilhe sal em flocos sobre os biscoitos no momento em que saem do forno para cortar o doce.
When it doesn't go to plan.
Use açúcar mascavo escuro para uma textura mais mastigável; o maior teor de melaço retém mais água.
O bicarbonato de sódio é o seu principal agente de crescimento; certifique-se de que está fresco, caso contrário, não reagirá com a acidez do açúcar mascavo para ajudar o biscoito a dourar.
Sempre retire os biscoitos quando parecerem ligeiramente crus no meio; eles continuarão a cozinhar na assadeira quente por vários minutos.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos se espalharam e ficaram chatos?
A manteiga provavelmente estava muito mole ou a temperatura do forno estava muito baixa. A manteiga precisa estar fria o suficiente para manter sua forma até que a estrutura da farinha se firme.
Como consigo aquela cobertura enrugada?
A gema extra fornece a gordura e a proteína necessárias para incentivar uma superfície ligeiramente brilhante e rachada.
How real cooks make it.
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