Bolinhos de Chocolate com Recheio Líquido
O objetivo é o contraste. Você quer a crocância da casca de bolo assado que cede a um interior quente e viscoso. Se você os deixar no forno por um minuto a mais, o centro solidificará e você terá muffins comuns.
Dominando a queda de temperatura
Seu forno deve estar totalmente pré-aquecido antes de colocá-los; um forno frio resultará em um centro totalmente assado e seco. Unte bem os ramequins e polvilhe-os com cacau em pó para garantir que os bolinhos saiam facilmente.
- 4 ramequins de 180ml (6 onças)
- banho-maria ou tigela própria para micro-ondas
- fouet
- pincel de confeiteiro pequeno
What goes in.
- 115gchocolate amargo (60% cacau), picado
- 113gmanteiga sem sal, em cubos
- 2ovos grandes
- 2gemas de ovos
- 50gaçúcar granulado
- 2 colheres de sopafarinha de trigo comum
- 1 pitadasal marinho
Precisão no tempo
Os bolinhos estão prontos quando as bordas estão firmes e se afastaram ligeiramente do ramequim, mas o centro ainda balança como gelatina quando você sacode a forma.
The method.
Prepare as formas
Pincele o interior dos ramequins com manteiga amolecida usando movimentos verticais. Polvilhe com cacau em pó, batendo para remover o excesso, para que reste apenas uma camada fina e uniforme.
Derreta a base
Coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela sobre água levemente fervente. Mexa até ficar completamente liso, depois retire do fogo para esfriar um pouco.
Bata os ovos
Em outra tigela, bata os ovos inteiros, as gemas, o açúcar e o sal até ficarem pálidos e espessos, cerca de 2 minutos. O batedor deve deixar um rastro visível na mistura.
Combine
Incorpore a mistura de chocolate aos ovos. Peneire a farinha por cima e misture delicadamente com uma espátula de borracha, apenas até que não restem listras.
Asse
Divida a massa entre os ramequins. Asse a 220°C por 12 a 14 minutos. Deixe descansar nos ramequins por exatamente 1 minuto antes de desenformar sobre pratos.
Other turns to take.
Infusão de café expresso
Adicione 1 colher de chá de café expresso em pó instantâneo ao chocolate derretido para intensificar o perfil de cacau.
Com especiarias
Adicione uma pitada de pimenta caiena ou canela em pó aos ingredientes secos para um toque sutil de calor que contrasta com a riqueza.
When it doesn't go to plan.
Se você estiver receoso em desenformar, sirva diretamente nos ramequins com uma colher.
Você pode preparar a massa com até 4 horas de antecedência; mantenha os ramequins preenchidos na geladeira e adicione 2 minutos ao tempo de cozimento.
Use um chocolate em barra que você realmente goste de comer; o sabor do bolo depende inteiramente da qualidade do chocolate.
The ones that keep coming up.
Por que meu bolinho grudou no ramequim?
Você provavelmente perdeu um ponto ao untar ou não polvilhou o cacau em pó uniformemente. Sempre use um pincel para alcançar as fendas.
Posso usar chocolate ao leite?
Não é recomendado. Chocolate ao leite tem um teor mais alto de açúcar e laticínios, o que torna muito mais difícil obter um centro líquido sem queimar o exterior.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe