Shortbread com Cardamomo
O segredo do shortbread está na proporção de gordura para farinha, que cria uma textura crocante que se desfaz na boca. Moer as vagens de cardamomo inteiras no açúcar distribui os óleos florais e pináceos de maneira uniforme pela massa, em vez de deixar a textura granulada de temperos já moídos.
Manteiga gelada é a sua estrutura.
O segredo é evitar o calor; se a sua manteiga amolecer demais antes de ir para o forno, os biscoitos se espalharão em poças oleosas em vez de manterem a forma.
- morteiro e pilão
- processador de alimentos ou tigela grande
- forma redonda de 23 cm
- papel manteiga
- garfo
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, gelada e em cubos
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 2 xícarasfarinha de trigo
- 1 1/2 colher de chávagens de cardamomo verde inteiro, sem casca
- 1/4 colher de chásal kosher
Infusão do Açúcar
Processe as sementes de cardamomo com o açúcar no processador até que o tempero vire um pó fino. Isso garante que o sabor permeie a manteiga e a farinha, em vez de ficar na superfície.
The method.
Prepare o açúcar aromático
Moa as sementes de cardamomo e o açúcar juntos até que pareçam areia verde-clara.
Incorpore a manteiga
Processe ou esfregue a farinha, o sal e o açúcar de cardamomo na manteiga gelada até a mistura parecer uma farofa grossa e úmida. Não deixe formar uma bola unificada ainda.
Forme a massa
Pressione as migalhas na forma preparada. Use o fundo de um copo para compactar firmemente e uniformemente nos cantos.
Marque e refrigere
Pincele a superfície com um garfo em um padrão. Refrigere a forma inteira por 20 minutos para firmar a gordura.
Asse
Asse a 160°C (325°F) até que as bordas estejam douradas pálidas e o centro firme, geralmente de 40 a 45 minutos.
Fatie
Corte em cunhas enquanto o shortbread ainda está morno. Deixe esfriar completamente na forma para firmar a estrutura.
Other turns to take.
Cítrico-Cardamomo
Esfregue a casca de um limão no açúcar antes de moê-lo com o cardamomo.
Coberto com Chocolate Amargo
Mergulhe metade de cada cunha fria em chocolate amargo temperado.
When it doesn't go to plan.
Sempre pese sua farinha se tiver uma balança; empacotar farinha em um copo medidor geralmente leva a uma massa seca e esfarelenta.
Se a massa parecer oleosa ao pressioná-la na forma, coloque a forma no freezer por 10 minutos antes de assar.
Para remover as cascas do cardamomo, amasse as vagens com o lado de uma faca e retire as sementes escuras.
The ones that keep coming up.
Posso usar cardamomo moído de um pote?
Você pode, mas o sabor será significativamente mais suave em comparação com as vagens moídas na hora. Se usar cardamomo de pote, reduza para 1 colher de chá para evitar um sabor residual medicinal.
Por que meu shortbread se espalhou?
A manteiga provavelmente estava muito mole antes de ir para o forno. Certifique-se de refrigerar a forma por pelo menos 20 minutos após pressionar a massa nela.
How real cooks make it.
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