Técnica Essencial para Bolo de Camadas
Um bolo confiável é uma questão de sequência e temperatura. Se você dominar a aeração da manteiga, o resto do cozimento seguirá naturalmente.
Temperatura é seu ingrediente principal
Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente verdadeira; manteiga fria não reterá ar, e ovos frios coalharão a massa. Meça sua farinha por peso, se possível, para evitar a densidade de xícaras compactadas.
- batedeira planetária ou batedeira manual
- duas formas redondas de 20 cm
- papel manteiga
- espátula de borracha
- grade de resfriamento de arame
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, amolecida
- 400gaçúcar granulado
- 4ovos grandes
- 350gfarinha de trigo comum
- 1 colher de sopafermento em pó
- 240mlleite integral, temperatura ambiente
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Retendo o ar
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta por pelo menos cinco minutos. Você quer que a mistura mude de amarela para uma consistência quase branca e fofa.
The method.
Prepare as formas
Unte as formas generosamente e forre os fundos com círculos de papel manteiga. Polvilhe com farinha, batendo para remover o excesso.
Bata a base
Bata a manteiga e o açúcar até ficarem leves e aerados. Raspe as laterais da tigela duas vezes durante este processo.
Emulsione os ovos
Adicione os ovos um de cada vez. Bata por trinta segundos após cada adição. Se a massa parecer coalhada, pare e adicione uma colher de sopa da sua farinha.
Combine
Adicione um terço dos ingredientes secos, seguido por metade do leite. Repita até incorporar. Pare a batedeira imediatamente quando o último risco de farinha desaparecer.
Asse
Divida a massa uniformemente. Asse a 175°C (350°F) até que um palito inserido no centro saia limpo, geralmente de 30 a 35 minutos.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Esfregue as raspas de dois limões no açúcar antes de bater para liberar os óleos essenciais.
Altitude Elevada
Aumente a temperatura do forno em 8°C (15°F) e reduza o fermento em pó em 25% para evitar que o bolo cresça muito rápido e colapse.
When it doesn't go to plan.
Nunca abra a porta do forno antes do marco de 25 minutos para evitar que o centro colapse.
Deixe os bolos esfriarem nas formas por exatamente 10 minutos antes de desenformar sobre uma grade; qualquer tempo a mais e eles podem grudar.
Se o seu bolo formar uma cúpula significativa, nivele o topo com uma faca serrilhada quando estiver totalmente frio.
The ones that keep coming up.
Por que meu bolo afundou no meio?
Geralmente, isso significa que a temperatura do forno estava muito baixa, o bolo estava mal assado, ou a porta do forno foi aberta muito cedo.
Posso usar margarina?
A margarina tem um teor de água mais alto e um ponto de fusão mais baixo do que a manteiga, o que leva a uma textura gordurosa. Use manteiga de alta gordura, estilo europeu.
How real cooks make it.
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