Bolachas de Açúcar com Manteiga
Uma bolacha de açúcar confiável deve manter uma forma limpa, mantendo uma mordida curta e esfarelada. O segredo está na ordem de mistura: bata a manteiga e o açúcar até que estejam apenas combinados, não aerados, para evitar o crescimento indesejado.
O controle da temperatura é o seu ingrediente principal.
Mantenha a sua manteiga fria ao toque, mas maleável, e certifique-se de que os seus ovos estão à temperatura ambiente para evitar que a manteiga talhe durante a mistura.
- batedeira planetária ou batedeira de mão
- rolo da massa
- tabuleiros para assar
- papel vegetal
- cortadores de bolacha
What goes in.
- 1 chávenamanteiga sem sal, amolecida
- 1 chávenaaçúcar granulado
- 1ovo grande
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 2.5 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 0.5 colher de chásal marinho fino
Não pule o descanso
Refrigerar a massa por pelo menos duas horas permite que a farinha hidrate completamente e a gordura endureça. Se você a estender imediatamente, as bolachas perderão a sua definição no calor do forno.
The method.
Bater a base
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até a mistura ficar lisa e pálida. Evite incorporar muito ar, o que pode fazer com que as bolachas inchem e percam a forma.
Incorporar líquidos
Adicione o ovo e a baunilha. Misture apenas até que o amarelo da gema desapareça na manteiga.
Adicionar ingredientes secos
Incorpore a farinha e o sal à mão ou na configuração mais baixa da batedeira. Pare no momento em que a última risca de farinha branca desaparecer.
Refrigerar e estender
Divida a massa em duas, achate em discos e embrulhe em plástico. Refrigere por duas horas. Estenda sobre uma superfície levemente enfarinhada até uma espessura consistente de 0,6 cm (1/4 de polegada).
Assar
Asse a 175°C (350°F) por 10-12 minutos. As bolachas estão prontas quando as bordas estão mal cozidas e os centros permanecem pálidos.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Esfregue as raspas de um limão no açúcar antes de bater com a manteiga para infundir os óleos cítricos.
Troca por Farinha de Amêndoa
Substitua meia chávena de farinha por farinha de amêndoa para uma textura mais densa e arenosa.
When it doesn't go to plan.
Use uma régua para garantir que a sua massa é estendida com uma espessura uniforme; massa desigual leva a um cozimento desigual.
Gire os seus tabuleiros a meio do tempo de cozimento para uma coloração uniforme.
Deixe as bolachas esfriarem no tabuleiro por cinco minutos antes de transferir para uma grelha para que não quebrem.
The ones that keep coming up.
Por que as minhas bolachas se espalharam?
A manteiga provavelmente estava muito quente quando a massa foi misturada, ou a massa não foi refrigerada tempo suficiente antes de ir para o forno.
Posso estender novamente os restos?
Sim, mas manuseie os restos minimamente. Trabalhar demais a massa cria glúten, o que resulta numa bolacha dura em vez de macia.