Bolachas de Manteiga Clássicas
As bolachas de manteiga (shortbread) dependem da proporção de uma parte de açúcar, duas partes de manteiga e três partes de farinha. O segredo é manusear a massa o mínimo possível, mantendo a manteiga fria até ir ao forno, o que cria uma textura crocante que se desfaz suavemente ao morder.
O controlo da temperatura é o seu único desafio.
Trabalhe num local fresco, se possível, e mantenha as mãos longe da massa. Mãos quentes derretem a manteiga, o que resulta num biscoito gorduroso em vez de crocante.
- Tigela grande
- Colher de pau resistente
- Forma quadrada de 20 cm
- Garfo
- Papel vegetal
What goes in.
- 225 gmanteiga sem sal, amolecida mas fria ao toque
- 100 gaçúcar superfino
- 250 gfarinha de trigo sem fermento
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Compressão em vez de amassar
Não amasse esta massa. Use os dedos para pressionar as migalhas até que mal se juntem, garantindo que a manteiga permaneça em pequenos pedaços sólidos para uma textura macia.
The method.
Prepare a base
Bata a manteiga, o açúcar e o sal com uma colher de pau até que estejam apenas combinados. Não incorpore ar; quer uma pasta densa e suave.
Adicione a farinha
Incorpore a farinha até a mistura parecer areia grossa húmida. Pare assim que não houver vestígios de farinha seca.
Pressione na forma
Coloque a massa grosseira numa forma quadrada forrada com papel vegetal. Use a palma da mão para pressionar uniformemente, formando uma camada lisa, e empurre firmemente para os cantos.
Pique e refrigere
Pique toda a superfície da massa com um garfo para permitir que o vapor escape. Coloque a forma no frigorífico por 20 minutos para firmar a manteiga antes de assar.
Asse
Asse a 165°C (325°F) até que as bordas estejam douradas pálidas e o centro esteja firme, cerca de 35 a 40 minutos.
Corte enquanto quente
Marque a superfície em barras enquanto a bolacha ainda está quente na forma. Deixe arrefecer completamente antes de as retirar para garantir que não se desfazem.
Other turns to take.
Raspa de Limão
Esfregue a raspa de um limão no açúcar antes de misturar com a manteiga.
Vagem de Baunilha
Raspe as sementes de meia vagem de baunilha na mistura de manteiga e açúcar.
When it doesn't go to plan.
Use uma forma de metal para um dourar uniforme nas bordas.
Se a massa parecer pegajosa, coloque-a no frigorífico por mais 10 minutos antes de a pressionar na forma.
Não deixe as bordas ficarem castanhas escuras; as bolachas de manteiga devem permanecer pálidas.
The ones that keep coming up.
Porque é que as minhas bolachas ficam gordurosas?
A manteiga estava muito quente ou trabalhou demasiado a massa com as mãos, fazendo com que a gordura se separasse da farinha.
Posso usar manteiga com sal?
Pode, mas omita o sal adicional na receita para manter o perfil de sabor equilibrado.