Base Clássica de Shortbread
Um shortbread fiável não se trata de aeração; trata-se da integração íntima de gordura e amido. Trabalhe a massa o mínimo possível para garantir que o resultado final permaneça esfarelado e não duro.
A temperatura é a sua principal ferramenta
Use manteiga fria cortada em cubos pequenos; se a manteiga amolecer enquanto trabalha, a textura final perde a sua característica crocância.
- Forma quadrada de metal de 23x23 cm
- Tigela grande para misturar
- Cortador de massa ou garfo
- Papel vegetal
What goes in.
- 1 1/2 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1/2 chávenaaçúcar granulado
- 3/4 chávenamanteiga sem sal fria, em cubos
- 1/4 colher de cháflor de sal fina
A compactação é fundamental
Não está a amassar esta massa. Pressione firmemente a mistura arenosa nos cantos da forma com a palma da mão para criar uma camada uniforme e sólida que não se esfarelará ao ser cortada.
The method.
Misturar ingredientes secos
Bata a farinha, o açúcar e o sal numa tigela grande até ficarem uniformes.
Incorporar a manteiga
Adicione os cubos de manteiga fria. Use o seu cortador de massa para incorporar a manteiga na farinha até a mistura parecer uma farinha amarela grossa.
Formar a base
Verta as migalhas na sua forma forrada. Use os dedos e a parte de trás da mão para compactar a massa numa camada lisa e nivelada.
Furarr e assar
Perfure a superfície toda com um garfo para evitar que bolhas se formem. Asse a 165°C (325°F) por 30 a 35 minutos, até as bordas ficarem douradas pálidas.
Cortar quente
Marque o shortbread em quadrados enquanto ainda está quente do forno. Deixe arrefecer completamente na forma antes de o retirar.
Other turns to take.
Shortbread com Açúcar Mascavado
Substitua o açúcar granulado por açúcar mascavado claro para uma cor mais profunda e uma subtil nota de melaço.
Shortbread Cítrico
Esfregue uma colher de sopa de raspas de limão ou laranja no açúcar antes de misturar para infundir a manteiga com óleos essenciais.
When it doesn't go to plan.
Forre a sua forma com um "cinto" de papel vegetal que ultrapasse as laterais; esta é a única maneira de remover uma peça inteira de shortbread sem que se parta em pedaços.
Não trabalhe a massa em excesso com as mãos. Se começar a sentir oleosa, coloque a tigela no frigorífico por dez minutos antes de a pressionar na forma.
Se desejar bordas mais crocantes, use uma forma de metal em vez de vidro ou cerâmica, pois esta conduz o calor de forma mais eficiente.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu shortbread se espalhou no forno?
A manteiga provavelmente ficou demasiado quente antes de a forma ir para o forno. Se a massa estiver mole, refrigere a forma preparada no congelador por 15 minutos antes de assar.
Posso usar manteiga com sal?
Sim, basta omitir o sal adicionado na lista de ingredientes.
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