Massa de Torta Crocante e Laminada
Esta massa depende do controle da temperatura. Se a manteiga derreter antes de chegar ao forno, a estrutura da massa desaba, transformando possíveis folhados em uma casca dura e gordurosa.
Frio é a única regra que importa.
Congele a manteiga por dez minutos antes de cortá-la em cubos e mantenha uma tigela de água gelada por perto. Se a massa parecer mole ou pegajosa, pare e coloque-a de volta na geladeira por vinte minutos antes de continuar.
- Tigela grande
- Cortador de massa ou duas facas de manteiga
- Rolo de massa
- Plástico filme
What goes in.
- 300gfarinha de trigo
- 1 colher de chásal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 225gmanteiga sem sal, gelada e em cubos
- 100-150mlágua gelada
Não Trabalhe Demais o Glúten
Use um toque leve para combinar a água e a farinha. Assim que a massa se mantiver unida quando apertada, pare — mesmo que pareça rústica — para evitar que a massa fique dura.
The method.
Misture os ingredientes secos
Bata a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela gelada.
Incorpore a manteiga
Adicione a manteiga em cubos. Use o cortador de massa para incorporar a manteiga à farinha até que a mistura se assemelhe a uma farofa grossa com alguns pedaços do tamanho de ervilhas restantes.
Adicione a água
Adicione a água gelada uma colher de sopa por vez, misturando com um garfo até que a massa comece a se agrupar levemente.
Modele e refrigere
Reúna a massa em um ou dois discos, embrulhe bem em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos duas horas para permitir que a farinha hidrate e a gordura firme.
Abra a massa
Abra em uma superfície levemente enfarinhada, trabalhando do centro para fora, girando a massa um quarto de volta a cada poucas passadas.
Other turns to take.
Massa Salgada
Omita o açúcar e adicione duas colheres de chá de tomilho ou alecrim frescos picados.
Mistura Integral
Substitua 75g da farinha de trigo por farinha de trigo integral para um sabor mais profundo e de nozes.
When it doesn't go to plan.
Mantenha sua superfície de trabalho fria, passando-a sob água fria e secando-a antes de abrir a massa.
Se a massa rachar ao abrir, deixe-a descansar por um minuto para amolecer ligeiramente, depois junte as bordas com os dedos.
Sempre refrigere a massa já moldada na forma por 30 minutos antes de assar para evitar que as bordas encolham.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa está esfarelando?
Provavelmente precisa de mais uma colher de sopa de água gelada. Adicione lentamente e misture novamente até que a massa se una.
Posso usar um processador de alimentos?
Sim, pulse a farinha e a manteiga apenas até combinar, mas misture a água com a mão para evitar trabalhar demais a massa.
How real cooks make it.
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