Massa Folhada e Amanteigada para Tortas
Uma boa massa de torta é mais sobre controle de temperatura do que precisão. Trate seus ingredientes como se fossem sensíveis, e você terá uma massa que se desfaz ao ser cortada.
O frio é seu único amigo aqui.
Se a manteiga derreter antes da massa chegar ao forno, você perde as camadas. Trabalhe rapidamente e mantenha as mãos secas.
- Tigela grande de aço inoxidável
- Cortador de massa ou duas facas de jantar
- Rolo de massa
- Plástico filme
- Xícaras medidoras
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de chásal marinho fino
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1 xícaramanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 1/2 xícaraágua gelada
Mantenha os pedaços do tamanho de ervilhas
Use um cortador de massa para incorporar a manteiga na farinha até que a mistura se pareça com uma farofa grossa, com vários pedaços grandes de manteiga do tamanho de ervilhas ainda visíveis. Esses pedaços são a arquitetura da sua folhagem final.
The method.
Misture os ingredientes secos
Bata a farinha, o sal e o açúcar juntos em uma tigela grande. Certifique-se de que estejam uniformemente distribuídos.
Incorpore a manteiga
Adicione os cubos de manteiga congelada à farinha. Use o cortador de massa para incorporar a manteiga à farinha até ver os pedaços do tamanho de ervilhas. Se a manteiga começar a esquentar, coloque a tigela no freezer por 5 minutos.
Hidrate a massa
Regue a mistura com 4 colheres de sopa de água gelada. Use uma espátula de borracha para misturar as partes secas com as molhadas. Adicione mais água gelada, uma colher de sopa de cada vez, apenas até a massa começar a se agrupar quando você a apertar.
Modele e refrigere
Divida a massa em dois discos, embrulhe cada um firmemente em plástico filme e achate-os. Leve à geladeira por pelo menos duas horas para permitir que a farinha hidrate completamente e a manteiga re-endureça.
Abra a massa
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa do centro para fora, girando-a com frequência para evitar que grude. Tente obter uma espessura de cerca de 3 milímetros.
Other turns to take.
Massa Salgada
Omita o açúcar e misture duas colheres de chá de tomilho fresco picado ou pimenta do reino moída na hora à mistura de farinha.
When it doesn't go to plan.
Use uma tigela de aço inoxidável, se possível; ela se mantém mais fria por mais tempo do que plástico ou vidro.
Se a sua cozinha estiver quente, passe os pulsos em água fria antes de começar.
Sempre meça sua farinha colocando-a na xícara com uma colher, em vez de pegar a farinha diretamente com a xícara, para evitar excesso de farinha e uma massa dura.
The ones that keep coming up.
Minha massa continua esfarelando quando eu a abro, o que aconteceu?
Está muito seca. Salpique um pouquinho mais de água gelada sobre a superfície e pressione gentilmente para juntar antes de tentar abrir novamente.
Posso usar um processador de alimentos?
Você pode, mas use com muita moderação. O motor esquenta rapidamente e pode derreter a manteiga na farinha, o que leva a uma massa densa em vez de folhada.