Bolo de Manteiga com Buttermilk
Um bolo de manteiga de verdade deve ter peso, ancorado num sabor profundo de manteiga. O buttermilk mantém a textura densa mas aveludada, evitando a secura que muitas vezes aflige bolos mais simples à base de óleo.
Temperatura ambiente não é uma sugestão
Se a manteiga e os ovos estiverem frios, a emulsão irá quebrar, resultando num bolo oleoso e desigual. Retire-os uma hora antes de planear assar.
- Forma de anel de 25 cm ou forma Bundt
- Batedeira com batedor plano
- Espátula de borracha
- Peneira fina
What goes in.
- 450 gmanteiga sem sal, amolecida
- 2 1/2 chávenasaçúcar granulado
- 5ovos grandes, à temperatura ambiente
- 3 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1 chávenabuttermilk (leitelho) gordo
- 1 colher de sopaextrato de baunilha
Bater até ficar de um marfim pálido
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta por cinco minutos completos. Não está apenas a misturar; está a incorporar ar na gordura, o que proporciona a única leveza que este bolo denso recebe.
The method.
Preparar o forno e a forma
Aqueça o forno a 160°C. Unte a forma generosamente com manteiga e polvilhe com farinha, retirando todo o excesso.
Bater a base
Bata a manteiga e o açúcar até a mistura ficar pálida, arejada e com o dobro do volume. Adicione os ovos um a um, deixando cada um desaparecer completamente na massa antes de adicionar o seguinte.
Combinar os secos
Misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal numa tigela. Peneire esta mistura para garantir que não ficam grumos.
Adições alternadas
Adicione um terço da farinha, depois metade do buttermilk. Repita, terminando com a última porção de farinha. Misture apenas até as riscas brancas desaparecerem; trabalhar em excesso nesta fase torna o bolo duro.
Assar
Verta na forma e alise o topo. Asse por 65–75 minutos. O bolo está pronto quando um palito de madeira sair limpo e o topo estiver de um dourado profundo e queimado.
Arrefecer
Deixe o bolo repousar na forma por 15 minutos antes de o desenformar sobre uma grelha para arrefecer completamente.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Esfregue as raspas de dois limões no açúcar antes de bater para libertar os óleos.
Glacê de Amêndoa
Misture açúcar em pó com um pouco de leite e extrato de amêndoa para regar sobre o bolo arrefecido.
When it doesn't go to plan.
Meça a farinha colocando-a na chávena medidora com uma colher, em vez de a tirar diretamente do saco, para evitar compactá-la.
Não salte o bicarbonato de sódio; ele reage com o buttermilk para proporcionar a subida necessária.
Se o topo dourar demasiado depressa, cubra-o frouxamente com papel de alumínio nos últimos 20 minutos.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu bolo afundou no meio?
Normalmente, isto significa que o forno foi aberto demasiado cedo, a temperatura do forno estava muito baixa, ou a manteiga e o açúcar não foram batidos tempo suficiente para criar uma estrutura forte.
Posso usar buttermilk com pouca gordura?
Mantenha-se fiel ao integral. Os sólidos extra no buttermilk gordo contribuem para a estrutura final da migalha.