Como Assar Massa de Torta às Cegas
Não há nada mais frustrante do que uma base úmida e crua sob um recheio de creme ou frutas. Dominar este processo transforma sua massa de uma simples casca em uma fundação estrutural que mantém sua forma e textura.
Massa fria é inegociável
Se a massa amoleceu durante o processo de abrir, leve a forma com a massa moldada para a geladeira por pelo menos vinte minutos antes de ir ao forno. Uma massa quente irá murchar com o calor, não importa o quão bem você a tenha pesado.
- Forma de torta de metal ou cerâmica de 23 cm
- papel manteiga
- pesos para torta, feijões secos ou arroz cru
- garfo
What goes in.
- 1 discomassa de torta gelada
- a gostopapel manteiga
- 2 xícaraspesos para torta ou feijões secos
Criando aberturas para o vapor
Furar o fundo da massa com um garfo cria pequenos canais para o vapor escapar. Isso evita que a base inche.
The method.
Abrir e moldar
Abra a massa até uma espessura de cerca de 3 mm. Coloque-a delicadamente sobre a forma sem esticar, depois ajuste nos cantos. Apare o excesso, deixando uma borda de 1,5 cm para dobrar e decorar.
Gelar a forma
Coloque a forma preparada no congelador por 15 minutos. Esta etapa de endurecimento é a principal defesa contra o encolhimento da massa nas laterais da forma.
Furar e forrar
Fure o fundo da massa gelada repetidamente com um garfo. Forre a massa com uma folha de papel manteiga que ultrapasse bem as bordas.
Adicionar os pesos
Encha a cavidade forrada com papel manteiga até a borda com os pesos escolhidos. Certifique-se de que estão pressionados contra as bordas frisadas da massa para dar estrutura.
Assar inicialmente
Asse a 190°C (375°F) por 20 minutos. As bordas devem parecer firmes e de cor dourado pálido.
Retirar e finalizar
Retire o papel manteiga e os pesos. Se o fundo ainda parecer cru, retorne a massa ao forno por mais 5 a 8 minutos, até que a base fique com uma cor bege clara e fosca.
Other turns to take.
Totalmente Assada
Para tortas cremosas ou recheios que não vão ao forno, continue assando por mais 10 minutos após remover os pesos, até que a base fique de cor dourado escuro.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma forma de torta de metal, se possível; ela conduz o calor mais rapidamente e produz um fundo mais crocante do que cerâmica ou vidro.
Não descarte os feijões secos usados como pesos; guarde-os em um pote rotulado como 'pesos para torta' para reutilizar indefinidamente.
Se as bordas da sua massa começarem a dourar muito rapidamente, proteja-as com um anel de papel alumínio na metade do tempo de cozimento.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa encolheu?
A massa provavelmente esticou durante o encaixe na forma ou não foi gelada tempo suficiente antes de ir para o forno quente.
Posso usar arroz cru como pesos?
Sim, funciona exatamente como pesos de cerâmica para torta. Depois de frio, guarde o arroz em um pote para usar como peso dedicado para tortas futuras.