Torta de Noz-Pecã com Bourbon
Esta torta usa um xarope escuro e encorpado e uma dose generosa de bourbon para equilibrar a doçura das nozes-pecã. O segredo é assar até que o centro tenha um leve e firme balanço, garantindo que o creme firme sem queimar as nozes.
Não tema o balanço
Uma torta de noz-pecã que parece completamente parada no forno provavelmente está passada; você quer as bordas firmes, mas o centro ainda balançando quando você mexe a forma.
- Forma de torta de 23 cm
- Tigela para misturar
- Batedor de arame (fouet)
- Papel alumínio
What goes in.
- 1massa de torta crua de 23 cm
- 1 1/2 xícarasmetades de nozes-pecã, levemente torradas
- 1 xícaraxarope de milho escuro
- 3/4 xícaraaçúcar mascavo claro, bem compactado
- 3ovos grandes
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida
- 3 colheres de sopabourbon
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1/2 colher de chásal marinho fino
Medindo o Balanço
Seu objetivo é uma borda firme com um leve balanço no centro; se o centro estiver líquido, continue assando, mas se a massa começar a escurecer muito rápido, proteja as bordas com papel alumínio.
The method.
Pré-aqueça e prepare
Aqueça o forno a 180°C. Forre sua forma de torta com a massa, frise as bordas e coloque-a em uma assadeira para coletar eventuais gotas.
Bata a base
Em uma tigela grande, bata os ovos, o açúcar mascavo, a manteiga derretida, o xarope de milho, o bourbon, a baunilha e o sal até que a mistura esteja uniforme e o açúcar tenha se dissolvido completamente.
Monte
Espalhe as metades de nozes-pecã torradas uniformemente no fundo da massa da torta. Despeje a mistura líquida lentamente sobre as nozes, deixando-as subir naturalmente à superfície.
Asse
Coloque a torta no centro do forno. Asse por 50 a 60 minutos. Se a massa escurecer muito rápido após 30 minutos, cubra as bordas com um anel de papel alumínio.
Esfrie
Retire do forno e deixe a torta esfriar em uma grade por pelo menos 2 horas. Isso é essencial para que o recheio fique firme e possa ser cortado sem escorrer.
Other turns to take.
Bourbon com Chocolate
Adicione meia xícara de gotas de chocolate meio amargo no fundo da massa antes de despejar o recheio.
Noz-Pecã Defumada
Use nozes-pecãs defumadas em vez das comuns para adicionar uma camada de complexidade que equilibra o açúcar.
When it doesn't go to plan.
Sempre toste suas nozes-pecã em uma frigideira seca em fogo médio por 3-4 minutos, até ficarem aromáticas, antes de adicioná-las à torta.
Se o seu forno assar muito, comece a torta a 190°C por 10 minutos e depois reduza para 160°C para garantir que as nozes fiquem crocantes enquanto o creme firma.
Use um bourbon de alta qualidade; o perfil de sabor afeta diretamente o resultado final.
The ones that keep coming up.
Posso usar xarope de bordo em vez de xarope de milho?
Você pode, mas a textura ficará mais fina e menos vítrea. O xarope de milho é estruturalmente necessário para aquela mordida clássica e viscosa.
Por que minhas nozes queimaram?
O forno provavelmente estava muito quente por tempo demais. Se você tostar as nozes primeiro, mantenha-as o máximo possível submersas no líquido, ou use uma proteção.
How real cooks make it.
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