Bolachas de Chocolate com Manteiga Dourada
Estas bolachas ganham o seu aroma profundo e torrado da manteiga dourada e uma proporção maior de açúcar mascavo para açúcar branco, resultando num centro macio e bordas crocantes e rendilhadas. Ao dourar a manteiga primeiro, você elimina o conteúdo de água e tosta os sólidos do leite, o que altera fundamentalmente a estrutura da massa. O processo está completo quando você gela a massa, permitindo que a farinha hidrate e as gorduras solidifiquem, garantindo que as bordas caramelizem antes que os centros cozinhem demais.
Observe a manteiga atentamente na reta final.
A transição de perfeitamente torrado para queimado acontece em segundos assim que a efervescência para. Use uma panela de cor clara para que você possa ver a cor dos sólidos do leite à medida que eles passam de bege para âmbar escuro.
- Panela de aço inoxidável de cor clara
- Batedeira planetária ou batedor de arame resistente
- Assadeiras
- Papel manteiga
- Espátula de silicone
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal
- 1 1/4 xícarasaçúcar mascavo escuro, bem compactado
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1ovo grande
- 1gema de ovo grande
- 1 colher de sopaextrato de baunilha
- 2 1/4 xícarasfarinha de trigo para todos os usos
- 1 colher de chábicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 2 xícarasgotas de chocolate meio amargo ou barras picadas
Dourando a manteiga
Derreta a manteiga em fogo médio, girando a panela constantemente. Assim que começar a espumar e ficar silenciosa, procure por pontinhos marrom escuros no fundo e um aroma de nozes antes de retirá-la imediatamente do fogo.
The method.
Doure a manteiga
Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Continue cozinhando até a espuma diminuir e os sólidos no fundo ficarem de um bronze profundo e torrado. Transfira para uma tigela refratária e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente, mas ainda líquida.
Misture a base
Bata a manteiga resfriada, o açúcar mascavo e o açúcar granulado até obter uma mistura homogênea. Adicione o ovo, a gema e a baunilha, batendo até que a mistura fique pálida e brilhante.
Combine os ingredientes secos
Incorpore a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Misture apenas até que os vestígios de farinha desapareçam. Incorpore o chocolate.
Gele a massa
Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Isso evita que as bolachas se espalhem e formem poças finas e oleosas no forno.
Asse
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Use uma colher para formar bolinhas arredondadas de massa em assadeiras forradas com papel manteiga. Asse por 10-12 minutos, até que as bordas estejam firmes e douradas, mas os centros permaneçam ligeiramente macios.
Other turns to take.
Cobertura de Flor de Sal
Polvilhe uma pitada de flor de sal sobre o topo das bolachas imediatamente após retirá-las do forno.
Infusão de Café
Adicione uma colher de chá de café instantâneo em pó à farinha para intensificar a profundidade do sabor da manteiga dourada.
When it doesn't go to plan.
Não pule a gema extra; ela fornece a maciez que equilibra a crocância das bordas.
Se você esquecer de esfriar a manteiga, o açúcar irá se dissolver demais e as bolachas perderão sua estrutura.
Asse um pouco menos do que o ideal; o calor residual da assadeira terminará de cozinhar os centros depois que você as retirar do forno.
The ones that keep coming up.
Por que minhas bolachas ficaram chatas?
Provavelmente a manteiga ainda estava muito quente quando você adicionou o açúcar, ou a massa não foi refrigerada por tempo suficiente.
Posso usar açúcar mascavo claro?
Sim, mas as bolachas terão um sabor menos complexo e uma cor ligeiramente mais clara.
How real cooks make it.
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