Fazendo Brownies Fudgy
Para obter brownies com um centro denso e fofo e uma crosta rachada, você deve dissolver completamente o açúcar nos ovos e retirá-los do forno antes que o centro esteja completamente firme. Não misture demais a massa depois de adicionar a farinha; você quer apenas movimento suficiente para integrar os secos aos molhados, mantendo a estrutura macia.
Preste atenção à temperatura
Sua manteiga e ovos devem estar em temperatura ambiente para criar uma emulsão lisa e estável. Se a manteiga estiver muito quente, ela cozinhará os ovos; se estiver muito fria, o açúcar não se dissolverá adequadamente.
- Forma quadrada de metal de 20x20 cm
- Papel manteiga
- Tigela grande
- Fouet (batedor de arame)
- Espátula de silicone
What goes in.
- 10 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida
- 1 1/4 xícarasaçúcar granulado
- 2ovos grandes
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1/2 xícaracacau em pó sem açúcar
- 1/2 xícarafarinha de trigo comum
- 1/4 colher de chásal
Criando o brilho
Bata vigorosamente a manteiga derretida, o açúcar e os ovos por pelo menos dois minutos, até que a mistura fique pálida e espessa. Esta etapa é o que constrói a crosta fina, semelhante a papel, no topo do brownie pronto.
The method.
Prepare o forno e a forma
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre sua forma de 20x20 cm com papel manteiga, deixando uma sobra em dois lados para servir de alças para facilitar a remoção.
Bata os ingredientes molhados
Em uma tigela grande, combine a manteiga derretida e o açúcar. Adicione os ovos e a baunilha. Bata até que a mistura esteja uniforme, pálida e forme uma fita de líquido quando você levantar o batedor.
Incorpore os secos
Peneire o cacau em pó, a farinha e o sal na tigela. Troque para uma espátula de silicone e incorpore delicadamente até que restem apenas alguns riscos de farinha visíveis. Não misture demais.
Asse
Despeje na forma preparada e alise o topo. Asse por 25 a 30 minutos. Um palito inserido no centro deve sair com algumas migalhas úmidas grudadas nele, não massa crua.
Deixe esfriar completamente
Deixe os brownies esfriarem inteiramente na forma. Eles terminarão de firmar à medida que atingem a temperatura ambiente, resultando naquela textura fofa característica.
Other turns to take.
Com Nozes
Incorpore delicadamente 1/2 xícara de nozes torradas e picadas antes de espalhar a massa na forma.
Finalização com Flor de Sal
Salpique uma pitada de flor de sal por cima imediatamente após retirar a forma do forno.
When it doesn't go to plan.
Use cacau em pó de alta qualidade; é o principal perfil de sabor do brownie.
Formas de metal conduzem calor mais rápido do que as de vidro, resultando em uma borda mais limpa e uma crosta melhor.
Se quiser cortar quadrados perfeitos, gele os brownies na geladeira por uma hora antes de fatiar com uma faca quente e limpa.
The ones that keep coming up.
Por que meus brownies ficaram com textura de bolo?
Provavelmente você adicionou muita farinha ou assou demais. Atenha-se à medida fornecida e retire-os do forno no momento em que o centro parecer firme, mas ligeiramente elástico.
Posso substituir o açúcar granulado por açúcar mascavo?
Sim, mas isso aumentará o teor de umidade e tornará os brownies ainda mais densos e com um sabor mais caramelizado.
How real cooks make it.
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