Dominando o Pré-cozimento da Massa
Uma base de torta que afunda ou vira papa sob um recheio de frutas geralmente é resultado de pular esta etapa. Quando feito corretamente, a massa mantém sua estrutura e oferece uma crocância distinta e tostada.
A temperatura é sua maior aliada.
Sua massa deve estar bem gelada antes de ir ao calor para evitar que a gordura derreta prematuramente, o que causa o encolhimento da massa. Mantenha a grade do forno no terço inferior para ajudar o fundo a firmar antes que as bordas queimem.
- Forma de torta de 23 cm
- Papel manteiga
- Pesos para torta ou feijões secos
- Garfo
What goes in.
- 1 discomassa de torta gelada, aberta com 3 mm de espessura
Picando a Base
Fazer pequenos furos uniformes no fundo da massa com um garfo permite que o vapor escape durante o cozimento. Isso evita a formação de bolhas grandes que podem deformar o fundo da sua massa.
The method.
Forrar e gelar
Forre a forma de torta com a massa aberta, sem esticá-la, pois esticar causa encolhimento no forno. Apare as bordas, faça a decoração desejada e leve a forma ao congelador por 20 minutos.
Preparar para assar
Pré-aqueça o forno a 200°C. Cubra a massa gelada com uma folha de papel manteiga, certificando-se de que cubra as bordas frisadas, e encha até a borda com pesos para torta.
Primeiro cozimento
Asse por 20 minutos até que as bordas estejam firmes e opacas. Os pesos seguram as laterais para que não desmoronem para dentro.
A revelação
Remova cuidadosamente o papel manteiga e os pesos. Se o fundo parecer úmido ou cru, retorne ao forno por 5 a 8 minutos até que pareça fosco e dourado pálido.
Finalização
Se precisar de uma base completamente assada para uma torta cremosa, continue assando por mais 10 a 12 minutos até que o interior esteja dourado. Deixe esfriar completamente em uma grade.
Other turns to take.
Acabamento com pincelada de ovo
Pincele a massa com uma gema de ovo batida nos últimos 5 minutos de cozimento para criar uma barreira resistente à umidade.
When it doesn't go to plan.
Nunca reutilize feijões que pretende cozinhar para o jantar mais tarde; guarde-os em um pote dedicado exclusivamente para assar. Uma leve camada de poeira nos feijões é sinal de uma cozinha bem usada.
Se as bordas da sua massa escurecerem muito rápido, use um anel de papel alumínio para protegê-las pelo restante do tempo.
Sempre use papel manteiga em temperatura ambiente; se o usar direto do congelador, ele pode rasgar ou grudar na manteiga da massa.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz em vez de pesos para torta?
Sim, arroz seco funciona exatamente como os pesos de cerâmica comerciais. É barato e se molda bem aos contornos da forma.
Por que minha massa sempre encolhe?
Isso é quase sempre causado por esticar a massa ao colocá-la na forma ou por não deixá-la descansar o suficiente no congelador antes de ir ao forno.
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