Biscoitos Básicos de Açúcar
Estes biscoitos dependem de bater manteiga em temperatura ambiente com açúcar até ficarem pálidos e fofos, antes de incorporar a farinha. A massa resultante requer um bom tempo de refrigeração para manter a forma no forno, resultando num biscoito com bordas crocantes e um interior macio e uniforme, perfeito para decorar ou comer puro.
A temperatura é a sua ferramenta principal
Certifique-se de que a manteiga está macia o suficiente para ser marcada com o dedo, mas não oleosa. Refrigerar a massa não é opcional; impede que os biscoitos percam a sua forma na assadeira.
- Batedeira planetária ou batedeira elétrica de mão
- Tigela grande
- Rolo de massa
- Cortadores de biscoito
- Assadeiras
- Papel manteiga
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, amolecida
- 1 xícaraaçúcar granulado branco
- 1ovo grande, temperatura ambiente
- 2 colheres de cháextrato de baunilha
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1/2 colher de chásal
Aeração por fricção
Bata a manteiga e o açúcar por pelo menos três minutos. Você quer que a mistura passe de uma pasta amarela e granulada para um creme pálido e aerado.
The method.
Creme a base
Bata a manteiga amolecida e o açúcar em velocidade média-alta até a mistura ficar clara, fofa e notavelmente mais pálida do que quando começou.
Adicione os líquidos
Adicione o ovo e a baunilha. Misture em velocidade baixa até incorporar completamente. Raspe as laterais da tigela para garantir que nenhuma manteiga fique presa no fundo.
Incorpore os ingredientes secos
Misture a farinha e o sal numa tigela separada. Adicione gradualmente à mistura de manteiga enquanto a batedeira funciona em velocidade baixa. Pare assim que as riscas de farinha desaparecerem.
Refrigere a massa
Divida a massa em dois discos, embrulhe em plástico e leve ao frigorífico por pelo menos 90 minutos. Se pular esta etapa, os biscoitos espalhar-se-ão em finas poças.
Abra e corte
Numa superfície levemente enfarinhada, abra a massa até uma espessura uniforme de 0,6 cm. Corte em formatos desejados e transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse
Asse a 175°C (350°F) por 8 a 10 minutos. Os biscoitos estão prontos quando o centro parecer firme e as bordas estiverem apenas começando a ficar douradas pálidas.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Esfregue as raspas de um limão ou laranja no açúcar com os dedos antes de adicionar a manteiga para libertar os óleos essenciais.
Base de Amêndoa
Substitua uma colher de chá de extrato de baunilha por 1/2 colher de chá de extrato puro de amêndoa para um sabor mais profundo e amendoado.
When it doesn't go to plan.
Se a massa ficar muito mole ao abrir, deslize toda a folha de papel manteiga para o congelador por cinco minutos para firmá-la novamente.
Use uma assadeira de metal de cor clara para um dourado uniforme; formas escuras absorvem muito calor e queimarão o fundo.
Não trabalhe a massa em excesso depois de adicionar a farinha, senão os biscoitos ficarão duros em vez de macios.
The ones that keep coming up.
Posso abrir a massa imediatamente?
Não. A manteiga precisa solidificar para que os biscoitos mantenham a forma e a textura durante o cozimento.
Como armazeno estes biscoitos?
Depois de completamente frios, guarde-os num recipiente hermético à temperatura ambiente por até quatro dias.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe