Biscoitos Básicos de Açúcar
Estes biscoitos dependem de bater manteiga em temperatura ambiente com açúcar até ficarem pálidos e fofos, antes de incorporar a farinha. A massa resultante requer um bom tempo de refrigeração para manter a forma no forno, resultando num biscoito com bordas crocantes e um interior macio e uniforme, perfeito para decorar ou comer puro.
A temperatura é a sua ferramenta principal
Certifique-se de que a manteiga está macia o suficiente para ser marcada com o dedo, mas não oleosa. Refrigerar a massa não é opcional; impede que os biscoitos percam a sua forma na assadeira.
- Batedeira planetária ou batedeira elétrica de mão
- Tigela grande
- Rolo de massa
- Cortadores de biscoito
- Assadeiras
- Papel manteiga
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, amolecida
- 1 xícaraaçúcar granulado branco
- 1ovo grande, temperatura ambiente
- 2 colheres de cháextrato de baunilha
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1/2 colher de chásal
Aeração por fricção
Bata a manteiga e o açúcar por pelo menos três minutos. Você quer que a mistura passe de uma pasta amarela e granulada para um creme pálido e aerado.
The method.
Creme a base
Bata a manteiga amolecida e o açúcar em velocidade média-alta até a mistura ficar clara, fofa e notavelmente mais pálida do que quando começou.
Adicione os líquidos
Adicione o ovo e a baunilha. Misture em velocidade baixa até incorporar completamente. Raspe as laterais da tigela para garantir que nenhuma manteiga fique presa no fundo.
Incorpore os ingredientes secos
Misture a farinha e o sal numa tigela separada. Adicione gradualmente à mistura de manteiga enquanto a batedeira funciona em velocidade baixa. Pare assim que as riscas de farinha desaparecerem.
Refrigere a massa
Divida a massa em dois discos, embrulhe em plástico e leve ao frigorífico por pelo menos 90 minutos. Se pular esta etapa, os biscoitos espalhar-se-ão em finas poças.
Abra e corte
Numa superfície levemente enfarinhada, abra a massa até uma espessura uniforme de 0,6 cm. Corte em formatos desejados e transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse
Asse a 175°C (350°F) por 8 a 10 minutos. Os biscoitos estão prontos quando o centro parecer firme e as bordas estiverem apenas começando a ficar douradas pálidas.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Esfregue as raspas de um limão ou laranja no açúcar com os dedos antes de adicionar a manteiga para libertar os óleos essenciais.
Base de Amêndoa
Substitua uma colher de chá de extrato de baunilha por 1/2 colher de chá de extrato puro de amêndoa para um sabor mais profundo e amendoado.
When it doesn't go to plan.
Se a massa ficar muito mole ao abrir, deslize toda a folha de papel manteiga para o congelador por cinco minutos para firmá-la novamente.
Use uma assadeira de metal de cor clara para um dourado uniforme; formas escuras absorvem muito calor e queimarão o fundo.
Não trabalhe a massa em excesso depois de adicionar a farinha, senão os biscoitos ficarão duros em vez de macios.
The ones that keep coming up.
Posso abrir a massa imediatamente?
Não. A manteiga precisa solidificar para que os biscoitos mantenham a forma e a textura durante o cozimento.
Como armazeno estes biscoitos?
Depois de completamente frios, guarde-os num recipiente hermético à temperatura ambiente por até quatro dias.