Bolo Pão de Ló Clássico
Esta é a base estrutural para muitas sobremesas, de simples bolos para o chá a gateaux em camadas. Assim que você dominar a técnica de aerar os ovos, poderá produzir de forma confiável um bolo leve, com miolo fino, sem precisar de fermento em pó.
Paciência é seu ingrediente principal.
Certifique-se de que seus ovos estejam em temperatura ambiente para que retenham a quantidade máxima de ar. Não apresse a fase de bater, ou o bolo resultará em um disco denso e emborrachado.
- Batedeira planetária ou batedeira elétrica portátil
- Batedor de arame grande (fouet)
- Forma redonda de 23 cm
- Papel manteiga
- Peneira fina
- Espátula de silicone grande
What goes in.
- 4ovos grandes, em temperatura ambiente
- 200g de açúcar granulado
- 120g de farinha de trigo, peneirada duas vezes
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida e resfriada
Dominando a aeração
Ao retirar o batedor da mistura de ovos e açúcar, ela deve escorrer de volta para a tigela e permanecer na superfície por alguns segundos antes de afundar. Se desaparecer instantaneamente, continue batendo.
The method.
Prepare a forma
Unte a forma com manteiga e forre o fundo com um círculo de papel manteiga. Polvilhe as laterais levemente com farinha, retirando o excesso.
Bata a base
Combine os ovos e o açúcar em uma tigela grande. Bata em velocidade média-alta por 8 a 10 minutos até que a mistura esteja espessa, amarelo-pálida e passe no teste da fita.
Adicione o sabor
Incorpore delicadamente o extrato de baunilha com uma espátula.
Incorpore a farinha
Peneire a farinha sobre a mistura de ovos em três partes separadas. Use sua espátula para cortar no centro, raspar o fundo e levantar a lateral, girando a tigela conforme avança. Trabalhe de forma rápida, mas delicada.
Adicione a manteiga
Regue a manteiga derretida pelas bordas da tigela e incorpore-a à massa até que esteja apenas combinada.
Asse
Despeje a massa na forma preparada. Asse a 175°C (350°F) por 25 a 30 minutos. O bolo está pronto quando o topo volta ao lugar ao ser levemente pressionado e as bordas começam a se soltar da forma.
Other turns to take.
Pão de Ló de Limão
Adicione uma colher de sopa de raspas finamente raladas de limão à mistura de ovos antes de bater.
Pão de Ló de Chocolate
Substitua um quarto de xícara da farinha por cacau em pó sem açúcar de alta qualidade, peneirando-o junto com a farinha.
When it doesn't go to plan.
Sempre peneire a farinha duas vezes para garantir que esteja leve e sem grumos, o que ajuda na incorporação sem murchar os ovos.
Não abra a porta do forno nos primeiros 20 minutos de cozimento para evitar que o pão de ló desmorone.
Passe uma faca fina ao redor da borda da forma imediatamente após retirá-la do forno para evitar que as laterais grudem enquanto esfria.
The ones that keep coming up.
Por que meu bolo desmoronou?
A causa mais provável é misturar a farinha em excesso, o que retira o ar dos ovos, ou abrir a porta do forno muito cedo enquanto a estrutura ainda estava se firmando.
Posso usar farinha com fermento?
Não é recomendado. Esta receita depende da aeração física dos ovos, e os produtos químicos extras na farinha com fermento podem criar um crescimento irregular ou um sabor metálico.
How real cooks make it.
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