Massa Básica de Torta Tudo-Manteiga
Esta é uma base padrão para qualquer torta de massa única ou dupla. Evite a tentação de sovar demais; você quer uma massa rústica que pareça que pode desmoronar, pois esse é o segredo para um acabamento macio.
O Frio é sua única prioridade.
Se a manteiga derreter antes de chegar ao forno, você perde as camadas. Se sua cozinha estiver quente, refrigere a farinha e a tigela antes de começar.
- tigela grande
- cortador de massa ou duas facas de manteiga
- plástico filme
- rolo de massa
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de chásal
- 1 xícara (2 tabletes)manteiga sem sal, muito gelada e em cubos
- 4 a 6 colheres de sopaágua gelada
Lascas de Gordura Visíveis
Ao incorporar a manteiga na farinha, pare quando os pedaços maiores tiverem o tamanho de ervilhas. Esses pedacinhos de manteiga criam bolsões de vapor no forno, que é o que constrói as camadas folhadas.
The method.
Misturar ingredientes secos
Bata a farinha e o sal juntos em uma tigela grande. Certifique-se de que o sal esteja distribuído uniformemente.
Incorporar a manteiga
Adicione os cubos de manteiga gelada. Use seu cortador de massa ou facas para trabalhar a manteiga na farinha até obter uma mistura de migalhas grossas com pontilhados amarelos e alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas restantes.
Hidratar a massa
Adicione a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, mexendo com um garfo após cada adição. Pare quando puder apertar um punhado de massa e ela mantiver sua forma sem esfarelar.
Refrigerar
Divida a massa em dois discos, embrulhe-os bem em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos duas horas. Não pule esta etapa; ela permite que o glúten relaxe.
Abrir a massa
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa do centro para fora. Se ela rachar, reforce com um pouco de água ou uma pitada de massa.
Other turns to take.
Massa Doce
Adicione 1 colher de sopa de açúcar granulado à farinha para tortas de frutas que se beneficiam de um leve dulçor.
Massa Salgada
Omita o açúcar e adicione 1/2 colher de chá de tomilho seco ou pimenta do reino à mistura de farinha para quiches ou tortas de carne.
When it doesn't go to plan.
Use uma bancada de mármore ou granito, se tiver uma; o frescor natural da pedra ajuda a manter a manteiga firme durante a abertura da massa.
Se a massa ficar muito mole ou pegajosa enquanto você a abre, coloque-a de volta na geladeira por 10 minutos.
Sempre meça a farinha colocando-a na xícara medidora com uma colher, em vez de mergulhar a xícara diretamente no saco de farinha, o que compacta a farinha e resulta em uma massa dura e seca.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa encolheu no forno?
Isso acontece quando a massa não foi refrigerada adequadamente. O glúten precisa relaxar na geladeira para evitar que as bordas encolham durante o cozimento.
Posso usar um processador de alimentos?
Sim, mas tome cuidado. Use pulsos curtos para incorporar a manteiga, e pare bem antes que a massa se torne uma massa sólida. Finalize a adição de água à mão em uma tigela.
How real cooks make it.
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