Bolo de Manteiga Básico
Este é o alicerce da decoração de bolos. Ele mantém sua forma entre as camadas e endurece quando a manteiga esfria, tornando-o tão funcional quanto bonito para finalizar um assado.
A temperatura da manteiga é sua única variável
Se a manteiga estiver muito fria, você obterá grumos; se estiver derretida, nunca manterá o ar. Ela deve ceder à pressão do seu dedo, mas ainda assim manter sua forma.
- batedeira planetária ou batedeira manual
- tigela grande para misturar
- espátula de borracha
- batedor tipo globo
What goes in.
- 1 xícara (2 tabletes)manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 3 xícarasaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 2 colheres de sopacreme de leite fresco ou leite integral
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 pitadasal fino
Bata até ficar quase branco
Não apresse o processo inicial de bater a manteiga. Você deve observar uma transição de manteiga amarela e sólida para uma textura pálida, esbranquiçada e fofa antes de adicionar qualquer açúcar.
The method.
Bater a manteiga
Bata a manteiga em velocidade média-alta por 5 minutos. Ela deve parecer chantilly.
Adicionar o açúcar em etapas
Diminua a velocidade para o ajuste mínimo e adicione o açúcar peneirado uma xícara por vez. Espere incorporar completamente antes de adicionar a próxima.
Incorporar os líquidos
Adicione a baunilha, o sal e o creme de leite. Aumente a velocidade para média e bata por mais 3 minutos até ficar homogêneo.
Eliminar as bolhas
Use uma espátula de borracha e misture o glacê manualmente nas laterais da tigela para remover grandes bolsas de ar.
Other turns to take.
Chocolate
Substitua 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro por 1/2 xícara de cacau em pó sem açúcar de alta qualidade, peneirado.
Manteiga Clarificada Torrada (Browned Butter)
Doure a manteiga em uma panela primeiro, esfrie-a até que volte ao estado sólido, e então prossiga com a receita.
When it doesn't go to plan.
Sempre peneire o açúcar de confeiteiro; mesmo pequenos grumos podem entupir um bico de confeitar.
Se a cozinha estiver quente, coloque a tigela na geladeira por 10 minutos para firmar antes de confeitar.
Não use margarina; ela não possui a estrutura de gordura necessária para firmar em temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
Por que meu bolo de manteiga está granulado?
O açúcar não se dissolveu completamente na gordura da manteiga. Bata a mistura por mais alguns minutos em velocidade média.
Por quanto tempo ele dura?
Ele se mantém utilizável em temperatura ambiente por dois dias ou na geladeira por até duas semanas. Sempre bata novamente após refrigerar.
How real cooks make it.
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